七寶老街必吃美食-七寶老街必吃美食照片

《城市季風(fēng)》自2013年創(chuàng)刊以來(lái)，已走過(guò)了十個(gè)年頭。融文化、生活、時(shí)尚、資訊為一體，高品位、全方位、多視角解讀具有豐富底蘊(yùn)的城市文化，講述發(fā)展歷程中的城市故事，是反映城市生活形態(tài)，頗具特色、格調(diào)高雅的閔行新“文化品牌”。《城市季風(fēng)》是一個(gè)關(guān)乎水和鹽的故事，“裹挾而來(lái)的是溶化在水中、彌散在空中的那一勺鹽，或雜陳世相，或呼吸古今”。倘若因此002喚起你我對(duì)那一小勺鹽的些微記憶，那已經(jīng)是這陣季風(fēng)勉力抵達(dá)的最深處。

十年時(shí)光荏苒，如今重新出發(fā)，行走在閔行的街頭巷尾，穿行在時(shí)間的縫隙里，以一種全新的視角和心態(tài)原創(chuàng)編著《城市季風(fēng)》“特刊”——《在閔行，遇見(jiàn)上海》一書(shū)，最終將這把打開(kāi)閔行的鑰匙，遞交到您的手中。期望讀者通過(guò)這些文字，對(duì)閔行有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，了解閔行與上海的文明脈絡(luò)、文化基因，重溫上海城市的基因傳承、城市精神，期待更多讀者通過(guò)走進(jìn)閔行，戀上這座城。

今天，小編將與大家分享這篇選自《城市季風(fēng)》“特刊”——《在閔行，遇見(jiàn)上海》一書(shū)的《冬日里，食刀魚(yú)》，一起品嘗這道極鮮美味。

冬日里，食刀魚(yú)

大雪節(jié)氣，好友來(lái)滬公干，余得半日閑暇于是邀我作陪，點(diǎn)名要逛逛七寶老街。午后的陽(yáng)光泛在蒲匯塘碧綠的水面上，游客三三兩兩地拍著照，賞著景，老街的午后透著幾分慵懶和愜意。

逛累了，好友問(wèn)我老街上可有老家吃不到的美味。這可難倒了我這個(gè)外鄉(xiāng)人，連忙求助網(wǎng)絡(luò)，搜索后鎖定了備受吃貨們推薦的刀魚(yú)餛飩，一道極富江南特色又營(yíng)養(yǎng)美味的小吃。

刀魚(yú)，學(xué)名刀鱭，體形不大，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，每年春季由大海入長(zhǎng)江及通江湖泊進(jìn)行生殖洄游，和河豚、鰣魚(yú)并稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”。根據(jù)刀魚(yú)不同的生長(zhǎng)期，其品種有海刀、江刀、湖刀之分，其中口感和風(fēng)味俱佳的當(dāng)數(shù)江刀，也就是春季洄游入長(zhǎng)江后所捕捉到的刀魚(yú)。這一階段刀魚(yú)體內(nèi)鹽分逐漸淡化，恰到好處，味道最為鮮美。

江刀肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，清明時(shí)節(jié)尤其受追捧，價(jià)格也是海刀和湖刀的好幾倍，但過(guò)了清明，江刀的口感就會(huì)變化，魚(yú)刺變硬，就沒(méi)有那么美味了。兼具美食家身份的大詩(shī)人蘇軾就曾寫(xiě)詩(shī)贊美過(guò)它，他在《和文與可洋川園池三十首·寒蘆港》中這樣寫(xiě)道：“還有江南風(fēng)物否，桃花流水鮆魚(yú)肥。”詩(shī)句中的鮆魚(yú)就是江刀，從古至今江南人士對(duì)刀魚(yú)的推崇可見(jiàn)一斑。

那么問(wèn)題就來(lái)了，這大冬天的，怎能吃到春季的食材？抱著試一試的心態(tài)，我們找到了七寶老街有名的刀魚(yú)餛飩店。這家店就在老街著名的蒲匯塘橋邊，下了橋就看見(jiàn)了“刀魚(yú)餛飩”的招牌。

雖已過(guò)飯點(diǎn)，但仍有食客在門(mén)口點(diǎn)單。店鋪面積不大，能聽(tīng)到內(nèi)廳里的食客們用滬語(yǔ)聊著天，看來(lái)還是本地回頭客居多。門(mén)口有兩個(gè)阿姨，一個(gè)負(fù)責(zé)包，一個(gè)負(fù)責(zé)煮。除了刀魚(yú)餛飩，店里還有黃魚(yú)餛飩、海膽?zhàn)Q飩，種類(lèi)還比較豐富，但點(diǎn)刀魚(yú)餛飩的顧客還是多數(shù)，畢竟是店里的招牌，游客嘗鮮，老客品味，各取所需。

出于好奇，我們并沒(méi)有馬上入座，而是在門(mén)口看阿姨用嫻熟的手法包著餛飩。餛飩的個(gè)頭不小，餡料包得很足，肉餡是白色的，但又不是雪白的顏色，有點(diǎn)淡淡的灰色。詢(xún)問(wèn)后得知這就是刀魚(yú)餛飩?cè)怵W，但并非純刀魚(yú)肉，里面加了點(diǎn)豬肉。我連忙把之前關(guān)于時(shí)令的疑問(wèn)拋出來(lái)，店里的一位師傅說(shuō)：“這是崇明的刀魚(yú)，海刀魚(yú)。現(xiàn)在是吃不到江刀的，已經(jīng)禁捕了，至少十年別想吃到江刀了，現(xiàn)在都是用海刀魚(yú)來(lái)代替，一年四季都有得吃。”聽(tīng)這位師傅介紹說(shuō)，崇明刀魚(yú)是還沒(méi)開(kāi)始洄游的“海刀”，所以不在禁捕范圍內(nèi)，現(xiàn)在市面上大多是此類(lèi)刀魚(yú)，口感比起江刀當(dāng)然要遜色些，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多。特別適合牙口不太好的老人家或是小朋友。隔壁桌的老夫婦，各點(diǎn)一個(gè)小份，吃完就走了，想必也是來(lái)解饞的吧。

一邊吃，我們一邊在手機(jī)上查起了師傅口中說(shuō)的禁捕一事。原來(lái)自2020年年初開(kāi)始，為保護(hù)長(zhǎng)江生態(tài)環(huán)境和緩解生物資源壓力，長(zhǎng)江流域的重點(diǎn)水域就開(kāi)始實(shí)施禁捕令。按照要求，自2021年1月1日零時(shí)起，長(zhǎng)江流域重點(diǎn)水域?qū)?shí)行全面禁捕。這一決定對(duì)長(zhǎng)江流域的漁民來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)重大的生活方式的改變，對(duì)萬(wàn)千的食客老饕而言也意味著過(guò)往的江鮮美味暫時(shí)只能在回憶中找尋了。“挺好的，要不以后大家不僅吃不到，估計(jì)想看都得去博物館看標(biāo)本了。”好友笑談道，“再說(shuō)這海刀魚(yú)吃起來(lái)也挺不錯(cuò)的。”說(shuō)著端起碗喝完了湯。

的確，一頓方便又美味的刀魚(yú)餛飩打包帶回家去，不必拘泥于時(shí)節(jié)的限制，想來(lái)也是好事，雖無(wú)法媲美野生長(zhǎng)江刀魚(yú)的鮮美，但休養(yǎng)生息，保護(hù)生態(tài)的意義還是大于口腹之欲的滿(mǎn)足感。

來(lái)源：今日閔行