美食做—美食做法家常菜

在眾多面食中，唯獨(dú)對(duì)餅的喜愛有增無(wú)減，既有面香又可以頂飽。作為一個(gè)北方人，對(duì)于餅是從心底里喜歡，把餅烙制兩面金黃，咬一口鮮香無(wú)比，別有一番風(fēng)味，下面，就和大家分享7種餅的做法，有甜有咸，風(fēng)味獨(dú)特，早上做上一盤，簡(jiǎn)單省事，老少皆宜，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧！一周都不帶重樣。

南瓜和紫薯在家常中很常見，兩者結(jié)合在一起，鮮香美味，特別家里有孩子的，一定要學(xué)會(huì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯香甜，孩子愛吃。

1.準(zhǔn)備南瓜半個(gè)，削掉外皮再切成均勻的小塊；準(zhǔn)備幾個(gè)紫薯，同樣削掉外皮切成小塊；切好之后放入蒸鍋里面，先用大火把水燒開再轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘就可以了。

2.蒸熟以后把南瓜和紫薯分別盛放在盆中，先用勺子把南瓜壓成細(xì)膩的南瓜泥，放入白糖10克，糯米粉50克摻勻，和成糯米南瓜團(tuán)即可，在上面抹一層植物油，以免我們做的餅的時(shí)候沾手。

3.在紫薯塊中加入白糖10克，黑芝麻10克，植物油5克，用勺子把紫薯壓成紫薯餡備用。

4.在手上抹點(diǎn)植物油，防止南瓜泥沾手，揪一小塊南瓜泥整理成薄片，在上面放上紫薯餡，把開口捏在一起，揪下多余的南瓜泥，在手心里壓成圓形的小餅。

5.鍋燒熱以后把小餅放進(jìn)去，再整理的圓潤(rùn)一點(diǎn)，保持小火烙1分鐘，餅周圍變色，底面微黃時(shí)翻面，翻過(guò)來(lái)再烙2分鐘，另一面呈金黃色再次翻面，就這樣勤翻面烙4分鐘左右，兩面都烙成金黃色即可出鍋，一道金黃軟糯的南瓜紫薯餅就做好了。

在河南農(nóng)村攤陷子特別常見，早上不想炒菜，就會(huì)攤幾張陷子，有面有菜，簡(jiǎn)單省事，10分鐘就能做一盤。

1.準(zhǔn)備適量的胡蘿卜絲、南瓜絲、蔥花放入盆中，加入食鹽2克，用筷子拌勻，用保鮮膜蓋住腌制10分鐘，殺出胡蘿卜和南瓜絲中的水分，以免烙制的時(shí)候出水。

2.準(zhǔn)備面粉300克放入盆中，打入四個(gè)雞蛋，加入少許清水，先把雞蛋攪散再依次攪入面粉，順著一個(gè)方向攪拌至沒有面疙瘩為止，加入適量的清水，調(diào)成拿起筷子面糊不會(huì)粘在上面就可以了。

3.10分鐘后胡蘿卜和南瓜絲也腌好了，把它們撈出來(lái)攥干水分，放入面糊里面拌勻，菜糊就調(diào)好了。

4.起鍋開小火，鍋燒熱以后均勻刷上植物油，挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把菜糊攤成圓形的菜餅，保持小火烙1分鐘，菜糊全部定型以后翻過(guò)來(lái)再烙30秒鐘，把餅煎至兩面金黃就能出鍋了，一道簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的攤餡子就做好了。

醬香餅老少皆宜，甜咸適口，醬香十足，雖然早餐店買的有，但還是家里的做更放心，學(xué)會(huì)這個(gè)做法，再也不用出去買了。

1.準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入面粉300克，食鹽3克，這個(gè)醬香餅要用半燙面，一半用開水燙面，攪成面絮以后，另一半用涼水和面，倒入涼水，邊倒邊用筷子攪拌，全部攪成面絮再揉到一起，這個(gè)半燙面吃起來(lái)口感軟，面要多揉一會(huì)兒，把面團(tuán)揉光滑，蓋上鍋蓋松弛10分鐘。

2.切點(diǎn)姜末、蔥花備用；準(zhǔn)備一個(gè)小料碗，倒入黃豆醬5克，辣椒醬5克，辣椒紅油5克，攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把姜末、蔥花倒入鍋里，炸制1分鐘左右，把炸好的蔥油倒入攪拌好的醬料中；把醬料倒入鍋中加熱40秒左右，起鍋倒入碗中備用。

4.10分鐘以后面團(tuán)已經(jīng)松弛到位了，在案板上面撒上面粉，取出面團(tuán)揉搓成一個(gè)圓面坯，用搟面杖搟成一個(gè)大薄片，搟的時(shí)候要撒點(diǎn)面粉防止面皮發(fā)硬，用小刷子在面皮上刷上一層油酥。

5.用刀子從一邊劃開再卷起來(lái)，再用搟面杖搟成一個(gè)圓餅。

6.電餅鐺通電加熱，刷上一層油，鍋熱以后把餅放入鍋中，煎至兩面金黃時(shí)，刷上調(diào)好的醬料，撒上一把芝麻，一把蔥花就可以取出了，切成小塊放在盤中，一道簡(jiǎn)單又美味的醬香餅就做好了。

韭菜是一種常見的蔬菜，具有潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)食欲的功效，用韭菜、雞蛋做成的餡餅，真是美滴很，一口氣能吃兩個(gè)。

1.盆中放入適量的面粉，用開水燙面，邊倒邊攪拌，攪成面絮以后下手揉成面團(tuán)。

2.再準(zhǔn)備一個(gè)面盆，放入等量的面粉，用涼水和面，揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，再把兩個(gè)面團(tuán)摻在一起，多揉一會(huì)兒，把燙面和涼水面均勻融合，也可以直接一半燙面、一半涼水和面，用半燙面做出來(lái)的餅軟中帶筋，放涼也不會(huì)硬，面團(tuán)揉光滑以后用保鮮膜蓋住，放在一邊餳上20分鐘，讓面筋松弛、方便整形。

3.碗中打入幾個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液，鍋內(nèi)燒油，把蛋液倒進(jìn)去，用筷子不停地?cái)嚢瑁@樣炒出來(lái)的雞蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒幾下即可出鍋。

4.把雞蛋和提前準(zhǔn)備好的粉絲、胡蘿卜碎倒在一起，加入一把蝦皮拌勻。

5.準(zhǔn)備適量的韭菜段，加入少許植物油拌勻，餡料最好什么時(shí)候用什么時(shí)候調(diào)味，否則容易出水。

6.這時(shí)面團(tuán)也差不多餳好了，案板上撒上底面，把面團(tuán)取出來(lái)，揉光滑一點(diǎn)再搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上面粉防止粘連，摁壓成面餅，用細(xì)布或者保鮮膜蓋住，防止受風(fēng)變干。

7.盆中加入適量的十三香、雞粉、食鹽、蠔油、生抽、芝麻香油、蔥油，少許白糖，攪拌均勻，再倒入韭菜一起拌勻，餡料就調(diào)好了。

8.把面劑子直接摁壓成邊緣薄、中間厚的面片，半燙面非常容易整形，不搟也可以，包入適量的餡料，把開口捏在一起，稍微摁壓一下，搟成圓形的餡餅即可。

9.平底鍋燒熱，加入適量的植物油潤(rùn)鍋，倒出熱油留少許底油，把餅坯放進(jìn)去，開小火慢慢煎，邊緣微微變色以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，用鍋蓋蓋住，方便里面的餡料快速成熟，大約煎一分鐘，餡餅微微鼓起來(lái)以后再次翻面，來(lái)回多翻幾次，韭菜餅煎制兩面金黃以后即可出鍋，依次把所有的韭菜餅全部煎好，一道皮薄餡多的韭菜餅就做好了。

雞蛋是每天早上不可缺少的蛋白質(zhì)，每天一個(gè)雞蛋，補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，如果孩子不愛吃煮雞蛋，不妨試試這個(gè)雞蛋餅，金黃柔軟，孩子愛吃。

1.碗中打入4個(gè)雞蛋，加入少許食鹽入低味，用筷子攪拌均勻，食鹽能使蛋清和蛋黃均勻融合，這樣煎出來(lái)的蛋餅顏色更加均勻漂亮。

2.準(zhǔn)備適量的淀粉，加入少許清水，攪拌成水淀粉，倒入蛋液中攪勻，水淀粉能夠增加蛋液的韌性，煎的時(shí)候不容易破碎。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步能防止蛋餅粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油，留少許底油，先倒入四分之一的蛋液，開小火輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，把蛋液攤成薄薄的蛋餅，蛋液全部定型、邊緣打卷時(shí)，金黃的蛋餅就能出鍋了，卷上火腿當(dāng)早餐很不錯(cuò)，一道簡(jiǎn)單快手的雞蛋餅就做好了。

豆腐含有蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，經(jīng)常吃豆腐可以清熱、潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣，豆腐還含有膽固醇，可以緩解高血壓，中老年人可以常吃。

1.準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，切成小丁，最好選用嫩豆腐，老豆腐偏硬口感不好；切點(diǎn)蔥花、胡蘿卜粒、火腿丁放在同一個(gè)盆中，打入3個(gè)雞蛋，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，放入小麥面粉100克，攪拌均勻，面粉不需要太多，餡料成團(tuán)即可，以免影響口感。

2.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時(shí)把餡料挖入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，餅邊緣變色以后在上面淋上一層植物油，鎖住餅內(nèi)部的水分，使烙出來(lái)的餅更加軟嫩。

3.把餅翻過(guò)來(lái)再烙2分鐘，烙制兩面金黃即可出鍋，一道軟嫩鮮香的豆腐煎餅就做好了。

土豆熱量很低，含有豐富的纖維素、多種維生素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有減肥瘦身、提高免疫力、緩解便秘的功效，用土豆做成早餐餅，鮮香美味。

1.準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，削去外皮后先切成薄片，再切成細(xì)絲放入盆中；準(zhǔn)備胡蘿卜半根，切成細(xì)絲，再切一點(diǎn)青椒絲，放在一起用來(lái)配色。

2.切好以后放入清水中抓洗干凈，控干水分重新放入盆中，用一塊干凈的布把上面殘留的水分吸干，這樣在調(diào)味的時(shí)候味道不容易流失。

3.加入一勺食鹽，兩勺雞精，一勺白糖提鮮，再放入少許胡椒粉抓拌一下，讓調(diào)料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，再淋入適量的香油抓勻，以免烙制的時(shí)候食材大量出水，打入一個(gè)雞蛋使勁地抓揉一會(huì)兒，把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分，再放入一勺淀粉和150克左右的面粉，攪成一個(gè)粘稠的菜團(tuán)備用。

4.鍋中油燒熱以后放入一個(gè)模具，把調(diào)好的餡料裝在模具里面鋪平整，再把模具取下來(lái)，土豆餅的生坯就做好了，依次多做幾個(gè)餅坯，保持小火大約烙2分鐘。

5.把最先做好的土豆餅翻一下面防止烙糊，土豆餅的底面煎至微焦后翻過(guò)來(lái)再烙2分鐘，來(lái)回多翻幾次面，烙制5分鐘左右，表面都成金黃色時(shí)即可出鍋，一道營(yíng)養(yǎng)健康的香煎土豆餅就做好了。

俗話說(shuō)：“一日之計(jì)在于晨”，早上不光要吃好還要鍛煉好，這樣一天才元?dú)鉂M滿、有精神頭。

（第一美食編輯：夏天）