正定特色美食、正定特色美食推薦



正定非遺美食

飲食關(guān)乎生活，承載文化。行走在正定古城的街道，一道道非遺美食穿過(guò)時(shí)光。給大家分享正定的四道美食，看看你吃過(guò)嗎？

正定宋記八大碗

（省級(jí)第二批非遺名錄項(xiàng)目）

正定八大碗是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表，此技藝創(chuàng)造經(jīng)過(guò)歷史演變和戰(zhàn)亂，直到唐代才基本定型并開始廣泛流行。

八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，并精選其肘子肉、后臀肉，還有以精肉做成餡制成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。

四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主等30余種，根據(jù)招待的客人不同，選擇其中八種，經(jīng)過(guò)其獨(dú)特制作工藝做熟而成。

正定崩肝

（第四批市級(jí)非遺名錄項(xiàng)目）

正定崩肝是正定最具代表性特色佳肴之一，講究選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工出色，下料適時(shí)，火候精確。

正定崩肝色澤暗紅，選型美觀，口感除有肝絲獨(dú)具的香味外，還有一種魚香味。可單獨(dú)食用，也可與雞丁、熱切丸子拼盤。

暗紅色的崩肝，白色的雞丁，黃色的雞皮丸子，三色搭配，色澤鮮艷，是正定一種有名的下酒菜。

王家燒麥

（第四批市級(jí)非遺名錄項(xiàng)目）

王家燒麥?zhǔn)钦h王家傳人采取祖?zhèn)鳘?dú)制秘方和傳統(tǒng)手工技藝制作的一道風(fēng)味小吃，是正定縣特色小吃之一。

王家燒麥歷代傳人將祖?zhèn)髦谱髅胤?、技巧全部繼承下來(lái)，始終堅(jiān)持親自操刀，選用上好的牛肉，用傳統(tǒng)的手工技藝制作面皮，使得王記燒麥的味道越來(lái)越鮮美。

蒸熟后的王家燒麥狀若蓮花，皮面晶亮，柔軟筋道；吃時(shí)餡香有汁，潤(rùn)滑可口，醇香味好。

真定府馬家鹵雞

（市級(jí)非遺名錄項(xiàng)目）

1869年因躲避戰(zhàn)亂，馬家鹵雞的傳人馬洛發(fā)將馬家鹵雞從直隸祁州（現(xiàn)河北省安國(guó)市）搬到了正定。

馬家鹵雞世代傳承，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝，開發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品，能長(zhǎng)期保持色、香、味、型不變，方便保存、運(yùn)輸和外銷。