潮汕有哪些美食、潮汕有哪些美食名字

廣東潮汕，被各大美食節(jié)目獨(dú)寵之地。

這里是吃貨的天堂，熱氣騰騰的牛肉火鍋，油而不膩的鹵味，清脆爽口的橄欖，也難怪對于味道極其挑剔的知名美食家陳曉卿都給與了極高的贊揚(yáng)，他將這個(gè)地方稱為是中國美食的孤島，沒有去過的人不可以自稱為美食家。

橄欖

良久有回味，始覺甘如飴。

橄欖初入口咀嚼時(shí)，味道苦澀，甚至難以下咽。很多人初嘗者，還未等到橄欖回甘，便早早將其吐棄。其實(shí)品嘗橄欖，如同體驗(yàn)人生，熬過了苦，方能等來甘甜。

千萬別小瞧這賣相一般，味道極不討好的小眾水果，品種稍好的橄欖，收購價(jià)一斤去到幾十塊甚至上百塊。

如果嘗不了苦澀的生橄欖，可以將其腌制，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，南姜和橄欖絕配，加入粗鹽，將南姜和橄欖搗碎混合，放入罐子貯存，數(shù)日后開蓋，取出適量的橄欖，當(dāng)配菜吃。

各大餐館對于橄欖在食材上的處理，更多是混合豬肺一起，豬肺橄欖湯，清甘可口。

魚飯

魚飯，和遠(yuǎn)近聞名的豬腳飯相比，的確顯得小眾。不過卻是很受潮汕人青睞的一道菜。

魚飯的處理和白斬雞相似，這就造就了魚肉質(zhì)的堅(jiān)實(shí)感，用手略按魚身，堅(jiān)挺硬直。

過去市場的魚飯大多都是用一個(gè)竹籃裝盛，因?yàn)榻?jīng)過粗鹽處理，味道略咸。與橄欖一起烹煮，又是一道美味的佳肴。

巴浪魚最適合做魚飯，做出來的肉質(zhì)比較香甜。另外，除了蒸煮，還可以煎烤，多一分香脆。

魚生

所謂靠山吃山，靠海吃海。魚其實(shí)有很多種吃法，不僅僅是腌制。不需要任何加工，生吃的魚片，味道更鮮美。

漁夫直接從海里打撈上來，用刀尖劃破腹背部魚皮，用手撕開，切開如紙薄的魚片，沾點(diǎn)醬料，加點(diǎn)配菜，反復(fù)咀嚼，回味無窮。但對于第一次吃生食的食客，是需要勇氣的，這個(gè)時(shí)候，你只需要加多點(diǎn)配菜，蓋住過多的魚生味即可。

想比潮汕的魚生配菜，小帥更喜歡客家魚生配菜，花生、薄荷葉。花生香脆，薄荷葉清涼可口，可減弱魚的腥味。

腌蟹

腌蟹將魚飯的“腌”和魚生的“生”巧妙結(jié)合在一起。

腌蟹將螃蟹腌制后放冰箱冷凍儲(chǔ)存，待味道浸入取出食用。

生蟹的味道，對于有些人來說可能過腥。不過加入辣椒蒜瓣芫荽之后，能達(dá)到很好的去腥效果。

辣椒的使用量，視個(gè)人口味而定。千萬別小瞧椒長只有六七厘米的指天椒，味道十足辛辣，口味偏淡的廣東人，取少量即可。

生蠔

沒有生蠔的燒烤是沒有靈魂的。

夜幕降臨，一個(gè)個(gè)燒烤攤在路邊支起，讓整座城市充滿了煙火味，下班后，約上三五好友，度過一個(gè)悠閑夜晚。

新鮮的生蠔，在調(diào)味上不用大費(fèi)周章，佐以黃油、蒜蓉；大火烤燒下，不一會(huì)功夫，香味撲鼻，配上冰凍啤酒，人生的美妙時(shí)刻不過如此。

除了烤生炒，懂吃的潮汕人還會(huì)將生蠔做其他處理，比如生蠔煎蛋，簡單的一道家常菜，卻相當(dāng)下飯。

鹵水

夜間的大排檔上，鹵味配搭砂鍋粥，是喜好清淡之人的首選。一口香滑味的砂鍋粥，一口別具風(fēng)味的鹵味，就是一頓完美的夜宵。

鹵味分多種，大凡市場上我們常見的家禽都可以進(jìn)行加工，鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等等。當(dāng)然如果要論下酒，鹵雞爪、鹵鴨翅最為適合。在很多潮汕人開的餐館里，我們都能品嘗上一道鹵味拼盤。

鹵味最大的誘惑在于調(diào)料，調(diào)料的好壞，直接關(guān)系到這道菜的成功與否，八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香葉，姜，蔥，黃酒等常見的輔料少不了。同時(shí)對火候和時(shí)間的把控也需要十分精準(zhǔn)，太早不入味，太遲出鍋影響口感。

普寧豆腐

無色無味的白豆腐，通過普寧人之手，卻可以將其變?yōu)橛忠坏兰央取Ｍ饨估锎嗟恼ǘ垢?，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水，連吃數(shù)塊不覺厭膩，想要加重味道，還可以蘸上加了辣椒的鹵咸汁。

豆腐的制造繁瑣，過去傳統(tǒng)的制造方法得經(jīng)過石磨磨漿、鐵鍋熬制、石塊壓制等多個(gè)工序，現(xiàn)在只要一臺(tái)自動(dòng)豆腐機(jī)就可以解決了。

豆腐的烹煮方式多樣，豆腐茄子煲是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

腐乳餅

過年如果到了普寧的親戚家，拜訪完，他們定會(huì)熱情地將一盒腐乳餅遞到你的手上，腐乳餅是普寧較為出名的一道特色小吃。

口感似月餅，初嘗味道香甜可口，連吃數(shù)塊會(huì)感覺有點(diǎn)甜膩。

腐乳餅的精髓是它的餡料，配料多達(dá)十幾種，餅皮以精面粉制成，餅餡中，腐乳塊、名酒、白豬肉、粉糖、蒜頭等按比例配成。

粿條

世界上最厲害的廚師， 是能夠?qū)⒑唵蔚氖澄镒龀擅牢兜募央取３鄙侨吮憔邆溥@個(gè)能力。

平淡無奇的粿條，撒上芹菜香蔥，澆上湯汁，一份可口的早餐就這樣做出來了。

粿條，形狀上和河粉沒有太大差異，不過在口感上還是可以感受出來的。粿條口感比河粉更具彈性，河粉則韌性強(qiáng)，不容易斷。

炒粿條，配上牛肉香蔥，是加班的城市人夜宵的首選之一。

牛肉丸

牛肉丸和粿條亦是絕配！

牛肉丸現(xiàn)已成為外地人旅游必帶的特色美食。密封的牛肉丸易于儲(chǔ)存，放在冰箱急凍，可以保存數(shù)月。

潮汕的牛肉丸好吃，不過很多人不知道，牛肉丸其實(shí)起源于客家。廣東客家聚焦地多為山區(qū)，適合飼養(yǎng)黃牛、水牛，所以牛肉成為客家人日常食用的肉類，后經(jīng)過摸索發(fā)展，將牛肉制成方便烹飪的牛肉丸。在清末及民國初期，潮汕人才將其改進(jìn)成當(dāng)下人喜歡的口感。

坊間都說潮汕人善于做生意，在廣深兩地從事餐飲行業(yè)的潮汕人之多，遠(yuǎn)超出想象。潮汕人對于吃的挑剔，使其對食物的味道追求極致，除了婦孺皆知的牛肉火鍋，以及上文介紹的這些美味，還有擂茶、魚丸、薄殼、潮柑、紫菜、雨露等。有機(jī)會(huì)去旅游的朋友，早上去酒樓喝早茶也是不錯(cuò)的選擇！

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