永定美食攻略,永定小吃攻略
福建省龍巖市永定區(qū)的客家人，早期居住在嶺南地區(qū)的偏遠(yuǎn)山區(qū)。山多地少，主要依靠牛來耕田。下轄的湖坑鎮(zhèn)，地處梅州、漳州、龍巖三地交界的獨(dú)特地理位置，慢慢形成了牛交易的市場。白天，品種好的牛被買走。晚上，剩下的老、弱、殘牛就地宰殺、食用，久而久之，當(dāng)?shù)匦纬闪送砩铣耘Ｈ獾牧?xí)俗。如今，永定地區(qū)的客家人，依托吃牛肉的傳統(tǒng)習(xí)俗，開發(fā)出了“全牛宴”這道土樓美食的金子招牌。
永定作為全國旅游百強(qiáng)縣之一，素有來永定，觀土樓，泡溫泉，食牛宴的旅游攻略。在央視美食節(jié)目中《永定歸來不食牛》中，介紹了永定客家人對牛的熱衷，整個(gè)牛從頭到腳，從里到外，用煎燉煮炒炸蒸，被制作成各種好吃的菜肴，能夠滿滿一桌菜全部都是牛肉，但你卻不會(huì)覺得有任何膩味感，反而越吃越想吃，這就是永定著名的全牛宴。
不食牛，三個(gè)字，在永定，那是牛肉店的金子招牌，肯定以為店家是不賣牛肉的，相反它是專業(yè)做牛500年，等你離開永定后找不到那牛肉的味兒了！
永定的下洋鎮(zhèn)是主要的牛交易市場，客家人講究勤儉持家，牛身上的每個(gè)部位他們都不舍得扔，因此從頭到腳、從內(nèi)到外，牛的每個(gè)部位，在這都是經(jīng)典美食，而成就了永定牛系列，據(jù)本地師傅描述，要做完全部的牛系列菜品，整整能擺上四桌。
全牛宴部分菜品
在這里，只有你想不到，沒有他們做不出的牛肉的菜肴，那么接下來看看食探長能給大家?guī)碓鯓拥捏@喜呢！從本地經(jīng)典牛系列給大家介紹。
牛肉兜湯
兜湯，在原來客家小吃中介紹過了，而永定的牛肉兜湯是整個(gè)客家最出名，每片牛肉都花費(fèi)師傅們精心地捶打，通過破壞牛肉中的纖維，使其吃起來更嫩、更滑、更入味，所以兜湯是其必點(diǎn)品，男女老少都適宜。
牛肉兜湯
泡椒牛肉
牛肉經(jīng)過師傅的精心腌制和捶打，加上泡椒的酸咸鮮加上白菜的爽口，爆炒10多秒起鍋，牛肉極嫩到極致，這絕對是一道你吃過之后，看到圖片就會(huì)口水直流的菜肴。
泡腳牛肉
油淋牛肉
精選牛腱子肉，通過捶打腌制，熱油干辣椒蒜沫爆炒，這個(gè)口感上更是直接的鮮嫩滑溜，比較起來泡椒牛肉多了一份酸的口感，而油淋牛肉口感更為嫩滑。這種菜講究油和爆炒的指數(shù)。
油淋牛肉
尖椒牛心管
看圖說話，食欲大增，牛心管，一個(gè)字，脆。
尖椒牛心管
牛脊髓燜豆腐
牛脊椎中的髓配上豆腐，一道特色的牛脊髓燜豆腐，讓你補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)讓你分不清髓和豆腐。
牛脊髓燜豆腐
干蒸牛頭骨
將頭骨去皮后，砍碎，放入食鹽以及姜片，直接干蒸，原汁原味的牛股和牛肉味，體會(huì)大口吃肉大口喝酒的感覺。
干蒸牛頭骨
砂鍋燜牛血
牛血，相信大部分的食客都沒有吃過這道菜吧，一份砂鍋燜牛血加上小黃椒讓你體會(huì)下鴨血與豬血之間的臨界點(diǎn)是什么口感。
燜牛學(xué)
椒鹽牛蹄
牛蹄，大部分都是高壓鍋壓后在進(jìn)行二次加工，椒鹽牛蹄，先壓后炸，撒上椒鹽，入口就是滿滿的膠原蛋白以及牛筋牛皮的嚼勁，而且不膩。
椒鹽牛蹄
醬泡牛皮
牛皮不是吹的，永定的醬泡牛皮也是一絕，牛皮焯水后，放入秘制醬油酸水中泡制20天以上，一份爽口的醬泡牛皮讓你體會(huì)真的牛皮不是拿來吹的
醬泡牛皮
永定牛肉丸
大家熟知的也行是潮汕牛肉丸，但是永定牛肉丸也同樣出門，與潮汕牛肉丸不同的是，永定牛肉丸為實(shí)心牛肉丸，潮汕的未包心牛肉丸，經(jīng)過師傅們40分鐘的純手工捶打以及10分鐘的揉捏，永定牛肉丸可以說更是勁道十足。
永定牛肉丸
涼拌牛百葉
牛百葉是我們大部分在火鍋店吃的，七上八下的燙發(fā)，使其脆感十足，而永定的涼拌牛百葉也是脆爽，下酒必點(diǎn)菜
涼拌牛百葉
正番鴨燉牛筋丸
由永定著名廚師精心研制的一道牛肉+海鮮+家禽烹飪出的一道味美鮮甜的藥膳湯
正番鴨燉牛筋丸
金線蓮牛心湯
一道由金線蓮+燈芯草+牛心燉出的藥膳美食，將牛心切成蓮花狀，將燈芯草放入牛心中，加入金線蓮一起燉出的藥膳美食。
金線蓮牛心湯
牛肉芋子包
芋子包在客家不論在哪個(gè)地方，都是客家人的主食，而在永定，芋頭和牛肉搭配，做出了客家人祈福團(tuán)圓的牛肉芋仔包。
牛肉芋子包
家常菜、養(yǎng)生菜，蒸煮炒燉涼拌等各種做法，客家人通過他們勤勞的雙手，推陳出新的美食才華使牛身上的每個(gè)部位充分地利用，烹飪出了讓人戀戀不忘的牛白宴，只有親身來體會(huì)，你才能體會(huì)到“永定歸來不食牛”。
