說美食、陳說美食

說起來河南的美食，很多人首先想到的就是燴面、胡辣湯，作為廚師之鄉(xiāng)的河南，難道就沒有其他美食值得你們記住嗎？

河南地大物博，飲食文化源遠(yuǎn)流長，好吃得眾多，但是因?yàn)橘u相不夠出眾、而很難走出河南。但是如果因此說河南是美食“荒漠”，那絕對是因?yàn)槟悴涣私?/strong>河南這地界，今天要介紹的這4大河南當(dāng)?shù)靥厣朗常ド頌橥獾厝藳]見過也不奇怪、沒吃過也不是啥稀罕事，但對于我們河南人來說，個(gè)個(gè)都是經(jīng)典、個(gè)個(gè)都是心頭愛，雖然走不出河南，但依舊在我們心中分量十足。

河南有哪些非常好吃，卻一直走不出河南的美食？你知道幾種？

今天這個(gè)變蛋的技術(shù)，是俺家祖?zhèn)鞯睦戏椒ǎ翢o保留、傾情奉獻(xiàn)，可以說是屢試不爽！

配料：石灰粉、純堿和雞蛋

石灰粉：是由生石灰與水反應(yīng)以后得到的熟石灰，然后用篩子篩出來的細(xì)石灰粉。

純堿：要用食品級別的純堿，這里的堿要選用“碳酸鈉”的鹽類堿，而不是“氫氧化鈉”的電離堿，說簡單點(diǎn)就是蒸饅頭經(jīng)常用的堿面。

需要注意的是：石灰和純堿的比例是5：1 。為了好計(jì)算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的純堿來做。因?yàn)榕淞暇哂幸欢ǖ母g性，要提前備好口罩、手套一類的防護(hù)品。

【開始制作】

1.準(zhǔn)備純堿1斤倒入鍋中，用熱水化開，然后摻入5斤石灰粉，多次少量地加入清水，具體要用多少水，沒有確切比例，最終攪成能看出來紋路的稠糊。可以拿雞蛋試一下，丟進(jìn)去、雞蛋半浮在石灰中就可以了。

2.拿一個(gè)木板，斜靠在鐵鍋上，給雞蛋做一個(gè)跑道，再撒上鋸末、用來增加石灰的凝固力，并且避免雞蛋之間互相粘連。接著，把雞蛋丟進(jìn)石灰里面浸一下，雞蛋充分沾勻石灰就可以撈出來了。我撈雞蛋用的這個(gè)工具是用粗鐵絲和木柄鍛造而成，買不來可以動(dòng)手做，很簡單。然后把雞蛋順著木板滑下去，雞蛋滾動(dòng)時(shí)會(huì)沾上鋸末，省的后期粘在一起。想變多少變多少，只要還有石灰，就能繼續(xù)加蛋。

3.雞蛋沒有全部沾上鋸沫的，我們就用手團(tuán)一團(tuán)，但是一定要注意，必須佩戴手套，石灰和強(qiáng)堿油腐蝕性。然后把這些變蛋輕輕地放在塑料袋中，扎緊口袋、在陰涼通風(fēng)處存放7至10天就可以了。

4.10天以后我們剝開看一下，變好的變蛋色澤金黃、晶瑩透亮，彈性十足。

食用方法：【涼拌黃瓜變蛋】

1.黃瓜兩根，削去外皮、斜刀切成菱形塊；剝?nèi)ネ馄さ淖兊八膫€(gè)，用清水洗干凈，也切成加入均勻的小塊放入盆中；大蒜幾粒，用力拍扁后切成蒜末；紅椒切成片和蒜末放在一起備用。

2.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入切好的紅椒大蒜，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白糖不宜過多，主要用來提鮮，生抽5克，陳醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，攪拌均勻化開調(diào)料。然后把切好的黃瓜倒入盆中，顛盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好的變蛋，輕輕翻動(dòng)幾下就可以裝盤了，最后放入少許香菜點(diǎn)綴即可上桌食用。

毛蛋雖然外型和雞蛋差不多，但是內(nèi)部卻千差萬別，毛蛋里面是沒有完全孵出來的小雞仔。所以它也就成為了另外地人聞風(fēng)喪膽、看了直搖頭、看了咧著走，但是另河南本地人愛不釋口的特色美食，雖然外界對它的爭議很大，但是喜歡的人依舊愛吃，不喜歡的人還是下不去口。

食用方法：【五香鹵毛蛋】

1.毛雞蛋差不多3毛錢一個(gè)，我們買了兩盤，用清水逐個(gè)洗干凈；準(zhǔn)備適量的花椒、八角、香葉、白芷和干辣椒用來鹵毛雞蛋。鍋中燒水，放入準(zhǔn)備好的香料，加入適量的食鹽增加底味，然后把毛雞蛋放入鍋中，大火燒開以后再煮20分鐘就差不多了。

3.20分鐘以后我們把毛雞蛋撈出來，直接剝著吃得勁類很。

像肉不是肉，吃著比肉香，說的就是人造肉，是由大豆軋制而成，吃著有肉的口感和筋道，所以俺們河南人就稱它為人造肉。

食用方法：【涼拌人造肉】

1.首先，我們準(zhǔn)備人造肉一條，放在盆中溫水浸泡一會(huì)，泡軟以后切成細(xì)絲，絲切得越細(xì)越入味。

2.鍋內(nèi)燒水，水接近燒開時(shí)，倒入人造肉快速焯一下水，焯水時(shí)間不易過久，一般在40秒鐘左右，撈出用涼開水沖洗一下。

3.大蒜幾粒拍扁以后切成碎末，小米椒幾個(gè)切成辣椒圈，小蔥和香菜切成小段放在盆中，然后放入食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，辣椒紅油10克，用筷子把調(diào)料拌勻，最后倒入人造肉顛盆拌勻，使調(diào)料充分包裹住人造肉就可以裝盤上桌了。

食用方法：【芝麻葉豆腐湯】

1.首先，我們把芝麻葉放在清水中浸泡三四個(gè)小時(shí)，期間要多次搓洗換水，不然那苦澀味太重，吃著不香，洗干凈以后擠干水分、剁成碎粒；老豆腐切成豆腐丁放入盆中備用。

2.把鍋燒熱，放入一勺面粉，開爐心火把面粉炒香、炒成微黃色盛出來，然后在面粉中淋入一點(diǎn)植物油增加香味攪拌均勻，再分次倒入適量的清水，攪成稍微稠一點(diǎn)的面糊備用。

3.鍋內(nèi)燒水，放入芝麻葉和豆腐，加入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克攪拌化開調(diào)料，大火燒開以后再燉2分鐘，把芝麻葉的香味燉出來。然后轉(zhuǎn)為小火，把面糊一勺一勺舀入鍋中，這樣方便掌握湯的稀稠度，最終調(diào)成自己喜歡的濃度就可以了，不過以我的經(jīng)驗(yàn)來看，最好的稠一點(diǎn)，口感更加濃香，繼續(xù)煮至湯汁沸騰，撒上蔥花、淋上芝麻香油美味即成。

“一方水土養(yǎng)一方人”，這4種特色美食，不深入到河南地界，別說吃了，估計(jì)壓根就見不著。河南的美食大多賣相不太好，所以很難走出去，但絕對不是恁所說的美食“荒漠”，有空多來河南轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不是顛覆認(rèn)知吧，也絕對能讓你大吃一驚。

（第一美食編輯：小雅）