北鎮(zhèn)美食—北鎮(zhèn)美食排行榜前十名店
溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，在闖關(guān)東形成的文化大融合背景下，因緣際會(huì)、誕生于關(guān)外小鎮(zhèn)溝幫子，因口感獨(dú)特，成為“關(guān)外”傳統(tǒng)名吃，隨著清末京奉鐵路的通車，又借助綠皮火車的傳播，迅速紅遍大江南北，躋身為中國四大名雞之一，與山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞并駕齊驅(qū)。
溝幫子熏雞
闖關(guān)東，這一移民史上的奇跡，造就了東北地區(qū)的文化、民族大融合，不僅催生了燦爛的、具有特色的區(qū)域文化，也催生了無數(shù)美食的傳奇，號(hào)稱四大名雞之一的溝幫子熏雞，即因闖關(guān)東應(yīng)運(yùn)而生。并因清末詹天佑主持修建的京奉鐵路在溝幫子通車，更使得這款美食借助綠皮火車而走進(jìn)關(guān)內(nèi)，并傳遍大江南北。
而溝幫子因闖關(guān)東帶來文化的交融、又因占盡地利建設(shè)火車站、而綠皮火車的通車又成就了溝幫子熏雞，最終因熏雞成就了如今的一座城。
溝幫子火車站（老照片）
清初至新中國成立前的三百年間，出現(xiàn)了一場(chǎng)波瀾壯闊的人口大遷移現(xiàn)象，關(guān)內(nèi)人口向東北地區(qū)不斷涌入，稱之為闖關(guān)東。被稱為世界移民史上的奇跡、人類有史以來最大的人口移動(dòng)之一，我們看過的電視劇“闖關(guān)東”即是描寫的這個(gè)故事。
順治元年（1644年），滿清入關(guān)，由盛京遷都北京，遼沈地區(qū)百萬土著百姓“從龍入關(guān)”，一時(shí)出現(xiàn)地廣人稀，千里無雞鳴、土地荒蕪等現(xiàn)象。為恢復(fù)龍興之地的繁榮，順治十年（1653年），朝廷頒布了《遼東招民開墾條例》，鼓勵(lì)關(guān)內(nèi)人口到東北屯墾。至此，拉開了千軍萬馬“闖關(guān)東”的序幕。因東北處于山海關(guān)以東，故此又稱為關(guān)東。
在朝廷的引導(dǎo)下，大批移民舉家遷入關(guān)東地區(qū)。15年后，康熙七年（1668年），清朝廢止了這個(gè)政策，并開始限制移民遷往東北，但此時(shí)并未完全禁止移民進(jìn)入。至乾隆五年（1740年），清朝才正式封鎖東北。自此，經(jīng)歷嘉慶、道光直到咸豐末年，清朝在內(nèi)憂外患逼迫下，才陸續(xù)開放、解禁，至20世紀(jì)初完全開禁，大量移民如潮水般報(bào)復(fù)性的涌入。
闖關(guān)東
但完全的封禁自始至終則沒能實(shí)現(xiàn)過，為求生存的關(guān)內(nèi)百姓，對(duì)地廣人稀的關(guān)東大地充滿了無限的向往，即使在封禁期，依舊選擇了沖破封禁，通過各種途徑非法偷渡東北，所以才稱為“闖關(guān)東”，這個(gè)說法也為后世所沿用。
而隨著清末民初，京奉鐵路的通車，闖關(guān)東變得容易，加之民國時(shí)期，政府繼續(xù)實(shí)施移民充實(shí)東北的政策，移民數(shù)量繼續(xù)持續(xù)增加，東北各交通要塞、火車站所在地等，外來人口不斷涌入。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，清代至民國，闖關(guān)東移民大約2000萬最后定居?xùn)|北。
隨著闖關(guān)東移民的大批進(jìn)入，使東北地區(qū)各民族間實(shí)現(xiàn)了交流與融合，也促使東北區(qū)域文化發(fā)生了變異交融。多民族文化互相學(xué)習(xí)，融化吸收組合，最終形成了具有獨(dú)具特色的文化形態(tài)。
正是在這種大背景下，光緒十三年（1887），安徽少年尹玉成，加入了闖關(guān)東的大潮，一路艱難跋涉，終于出了山海關(guān)，開始進(jìn)入關(guān)外，當(dāng)一路前行、經(jīng)過閭陽驛，進(jìn)入廣寧府（清代北鎮(zhèn)）境內(nèi)，休息了一會(huì)兒，繼續(xù)向東前行，終于來到了一個(gè)山清水秀的地方，見此處民風(fēng)淳厚、且四通八達(dá)，處于咽喉要道，距離廣寧府也不遠(yuǎn)。就決定留在此地了。
廣寧府 （今北鎮(zhèn)）
此地正是溝幫子，他拿出剩余不多的資金，租了小門店，憑借著家傳手藝開起面館，并自釀一款酒，取名“溝幫子小燒”。因尹玉成為人熱情、善良，面館生意蒸蒸日上，就常常周濟(jì)、幫助別人，逐漸的得到了當(dāng)?shù)厝说慕蛹{，又被當(dāng)?shù)囟判崭簧炭粗校瑢⑴畠涸S配給了他，從此，尹玉成在溝幫子成家立業(yè)，站穩(wěn)了腳跟。
一天傍晚，突然風(fēng)雪大作，尹玉成見沒有客源，就提早將面館打烊，在回家途中，見到一位衣衫襤褸的老人蹲在路邊，瑟瑟發(fā)抖，似乎病的不輕，尹玉成見其無家可歸，心生憐憫，就將其接回家中照顧。老人康復(fù)后，因感激尹玉成的幫助，臨走前，說出了自己的御廚身份和遭人迫害逃出皇宮的經(jīng)歷，又拿出一本秘籍，傳給了尹玉成，這就是老御廚40年心血打造的獨(dú)門宮廷熏雞秘方，而老御廚遭人迫害皆因此秘方。曾經(jīng)做出的熏雞更深得先皇喜愛，他希望尹玉成將這秘方傳承下去。
尹玉成得此秘方后，閉關(guān)鉆研，把自己家鄉(xiāng)口味、溝幫子當(dāng)?shù)氐南埠玫龋踩谌氲矫胤街校⒔?jīng)反復(fù)改良、創(chuàng)新，終于成功研制出口味獨(dú)特的熏雞。于是，開始在面館里，搭配自制燒酒售賣，一炮打響，“熏雞燒酒”聲名遠(yuǎn)播，成為溝幫子的一絕。后來，尹玉成拿出積蓄，又在1889年創(chuàng)立熏雞坊，正式取名為“溝幫子熏雞”。生意越做越大，因在老家排行老四，又樂善好施，被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為尹四爺，這就是溝幫子熏雞的來歷。
溝幫子火車站 賣熏雞的小販（老照片）
溝幫子熏雞自誕生起，由于鳳味獨(dú)特，受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，甚至被廣寧府地方官敬奉到宮廷，據(jù)說慈禧太后品嘗后鳳顏大悅，欽點(diǎn)為“宮廷皇雞”。隨著溝幫子火車站的通車，溝幫子熏雞更是近水樓臺(tái)先得月，尹玉成家族也開始借著“綠皮火車”的便利，提著籃子開始在火車站叫賣溝幫子熏雞和雞蛋，于是，溝幫子熏雞也隨著火車而走出關(guān)外，逐漸傳遍天下，成為中國“四大名雞”之一。
如今，溝幫子熏雞更加借助電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，開始了走出東北的二次崛起，更是成為了溝幫子當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一，自然，羊群趨草、商人逐利，看到商機(jī)，自然會(huì)有新人的涌入，從而引發(fā)競(jìng)爭(zhēng)，加之畢竟溝幫子熏雞由來已久，且從前沒有專利、商標(biāo)意識(shí)，故此，作坊、夫妻店等紛紛介入這個(gè)行業(yè)，群雄并起、亂像頻生，開始了瘋狂的競(jìng)爭(zhēng)，各家也紛紛編撰“傳承”，也誕生了很多說法，均號(hào)稱自己為正宗，甚至上追幾代，但似乎沒有誰能真正的拿出證據(jù)。但也正因?yàn)榇耍綐屔鄳?zhàn)越演越烈，直到前些年來，隨著商標(biāo)、專利意識(shí)的提升，又紛紛展開了“溝幫子熏雞”的商標(biāo)搶奪戰(zhàn)！
溝幫子商標(biāo)
經(jīng)過多年的大浪淘沙，最終似乎商標(biāo)之爭(zhēng)終于落下帷幕，據(jù)說“溝幫子熏雞”這個(gè)商標(biāo)最終花落尹家。從而，尹家成為了主流，因此，坊間的溝幫子熏雞的起源也終于以“尹家四爺”的闖關(guān)東、路遇光緒御廚，最終創(chuàng)出“溝幫子熏雞”的美麗傳說成為了主流。
加之，隨著由夫妻店、家庭作坊模式逐步發(fā)展到規(guī)模化企業(yè)的進(jìn)程中，經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，宣傳輿論的控制能力自然也有強(qiáng)化，因此，近些年來，似乎尹家才是“正宗”創(chuàng)始傳人的說法成為了官方說法。
但，這也并不妨礙其他在競(jìng)爭(zhēng)中存活并壯大的其他熏雞廠的繼續(xù)推廣，雖然溝幫子熏雞成了商標(biāo)，但絲毫未能阻擋其他商標(biāo)的崛起，因此，群雄混戰(zhàn)仍在進(jìn)行中，但逐漸的市場(chǎng)也正在穩(wěn)定，固定的形成了如郝云杉、尹亞茹、張寶文、劉萬成等等幾大品牌，市場(chǎng)逐漸趨于穩(wěn)定。且?guī)状笃放飘a(chǎn)品口感似乎稍有區(qū)別，各有千秋。當(dāng)?shù)厝艘哺饔邢埠茫辽僭诋?dāng)?shù)仉y以區(qū)分到底誰好誰差。所謂蘿卜白菜各有所愛，各種擁有者各自的市場(chǎng)。但也正因?yàn)槿绱耍懈?jìng)爭(zhēng)才有進(jìn)步，一旦形成壟斷，則離消亡也就不遠(yuǎn)了。因此，競(jìng)爭(zhēng)才是常態(tài)、良性的競(jìng)爭(zhēng)更是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的催化劑。
但近年來，又有許多后起之秀，開始創(chuàng)新，且風(fēng)頭挺盛。相繼推出新口感的熏雞。當(dāng)然尹家等也不例外，也推出如落鍋雞等新品類。更將豬頭肉、熏豬蹄、五香干豆腐等等納入產(chǎn)品線，更推出了如“熏宗三寶”等禮品組合裝等等，總之，曾經(jīng)的作坊，逐漸走上了現(xiàn)代化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)模式。
熏豬蹄
然而，隨著近些年網(wǎng)絡(luò)直播的興起，溝幫子熏雞的名聲雖然傳播更快，但卻因生產(chǎn)廠家不同、自然品質(zhì)不一，口感不一，雖然當(dāng)?shù)厝硕家蚜?xí)慣了各自的口感，但外地畢竟不了解情況，則很容易發(fā)生到底誰才是正宗的疑問。在發(fā)展的過程中，似乎需要更加關(guān)注行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)禍起蕭墻、引發(fā)行業(yè)內(nèi)亂，最終自亂陣腳。
最后，關(guān)于“溝幫子熏雞”起源以及到底誰才是正宗的問題，沒有查到任何其他有說服力的史料有相關(guān)記載，而歷史往往是勝利者書寫的，隨著商標(biāo)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的落幕，尹家實(shí)力、地位提升，“尹四爺風(fēng)雪夜、偶遇御廚”就成了流傳的主流說法，但真實(shí)性未必可信，僅為企業(yè)宣傳及當(dāng)?shù)乩习傩罩g流傳的傳說，并非真實(shí)的歷史。
