旅游美食;北京旅游美食

《風味人間》有言：“煙火人間，風味長存”。滄桑歲月、時代更迭，都能不著痕跡地投射到食物上，化作我們的一日三餐。而每一個地方，都有著當地特色的美食。旅行到一處，一定要嘗嘗那里的食物，品味它的味道，這就是通過美食與這個城市做交流。今日，為大家介紹河北“十大美食”，感受人間煙火，滿足你的味蕾。

經典美食

河北驢肉火燒

驢肉火燒是經典的北方小吃，廣泛流傳于京津冀地區。河北人將之不斷地發展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。現在河北大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。

火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。驢肉的熬制選用陳年老湯，先以大火后以文火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。

“打火燒”是指制作火燒的過程。把制作好的面劑放到平底的鍋內，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。

接著就是烤制火燒。將要熟的火燒，也就是只剩下火燒邊緣呈現白色的時候，將火燒放到一個鐵制的叉子上，統一放入火爐燒烤，使火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成金黃色。夾火燒時，可以根據個人口味加上青椒，減少油膩的感覺。夾好后，澆點湯，就制成了最為正宗的河北驢肉火燒。

韻味美食

正定八大碗

葷不油、素不淡，正定八大碗傳承了古城正定的飲食文化。“八仙桌、坐八客、食八菜”是正定古城自唐朝以來最尊貴的飲食儀式，在春節等重大節日用“八個碟子八個碗”待客的風俗由來已久，“正定八大碗”因此成為北方頗具特色的民間傳統菜肴。

正定八大碗包括四葷、四素。八大碗不僅選料精良，做工更是講究，要求葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮。

在正定，有一位姓宋的師傅，做了幾十年的傳統八大碗，讓民間美食成為游客廣為稱道的地方特色，被稱為“宋記八大碗”。宋記八大碗于2007年入選河北省省級非物質文化遺產，進入飯店的八大碗進一步改良升級，與玉米面餅子、小米粥、玉米粥等粗糧相搭配，既美味又營養。

河北百年名吃

石家莊金鳳扒雞

石家莊金鳳扒雞是現代技法傳承老湯風味的河北代表名吃，它浸漬十八味香辛料，十八味中草藥，用百年沿用的老湯風味走進了千家萬戶的餐桌，成為河北石家莊首屈一指的代表名吃。

石家莊金鳳扒雞始于二十世紀初，已有百年歷史，采用獨特的制作工藝，用蜂蜜對雞進行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制，具有一定的藥理功效和保健作用。

上世紀80年代初，馬家雞的經營者們設計了“金鳳”作為商標，并在1984年正式注冊了金鳳扒雞的商標。“金鳳”扒雞的經營者們在繼承老字號的傳統之上，又改進了加工工藝，設計出專門的不銹鋼夾層鍋取代原來的大鐵鍋，變明火加熱為蒸汽加熱，產品結構也由過去的單一品種改為扒雞、烤雞、清香雞、童子雞、烤鴨等十余種產品，并推出真空包裝，使產品儲存期由原來的2-3天延長到90-180天。

省級非遺美食

平泉羊湯

羊湯以其色白似奶，水脂交融，質地鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏的獨特風格而載入中華名食譜。

羊湯的來歷有多種傳說，其中最廣為流傳的是，康熙皇帝在圍場溝村設圍打獵，在追趕一只梅花鹿時，一直追到八溝里面。正在這時，不遠處飄來一陣香氣，康熙尋香找來，發現一個小店，店內一回族老者正忙活著在鐵鍋內煮肉，香氣正是從鍋中飄來。康熙也不問價，直叫：“快來飯！”開店的老者趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，拿了兩個燒餅。康熙食后容光煥發，老者告訴說：“這叫羊雜湯。”康熙覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。”

皇家專享美食

張家口莜面

張家口有三寶“山藥，莜面，羊皮襖”，張家口莜面是塞外人民生活中重要的飲食。過去，莜麥是具有五千年種植歷史的塞外高寒農作物，如今，莜面以其特有的營養價值和獨特口味廣受喜愛。

莜面是由莜麥加工成面粉經過精細制作的食品。莜面吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚兒、拿糕、山藥餅、傀儡、三下鍋兒、山藥洋洋、河撈、磨搽搽、三道箍等，也可以加工成炒面、糊糊等。

相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜面，給予了很高的評價。乾隆年間，莜面作為進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀50年代，朱德總司令兩次來當時的察哈爾地區視察，都主動要求吃莜面。

非遺美食

山海關渾鍋

在山海關，有一種當地傳承已久的特色火鍋，被稱為渾鍋。作為非物質文化遺產，渾鍋成為了山海關的味覺代表。

渾鍋亦作葷鍋，是什錦火鍋的一種。富貴人家有用錫做火鍋的，普通人家多用銅制火鍋，內面掛一層錫，現在火鍋升級成典雅的景泰藍，中間燃以木炭，沸沸騰騰、紅紅火火，是名副其實的美食美器。

山海關渾鍋的特色在海鮮上。用對蝦、海米、蟹肉、牡蠣、銀魚、墨魚仔、皮皮蝦、河螃蟹為主料的渾鍋鮮味濃郁，其特點是白肉肥而不膩、酸菜解膩適口，丸子香嫩爽滑，海鮮提味兒，凍豆腐爆汁兒，讓人百吃不膩，回味綿長。

金牌旅游小吃

唐山棋子燒餅

唐山棋子燒餅因狀如小鼓、個似棋子而得名，有包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，而且便于攜帶，存放月余不壞。

1924年，當時的豐潤縣有兩家飯館首先制作了棋子燒餅。上世紀30年代初，棋子燒餅傳入唐山，把原來無餡燒餅改為有餡。此后進入唐山鴻宴飯莊，制作工藝反復改良和創新，受到顧客歡迎，成為饋贈親友之佳品。

唐山棋子燒餅于1997年被中國烹飪協會認定為首屆“中華名小吃”，2014年被河北省旅游協會評定為“河北特色旅游名點”，2015年獲得“中國名餅”獎，2016年被河北省旅游協會評定為“河北省金牌旅游小吃”、被中國旅游協會評定為“首屆中國金牌旅游小吃”。

百年傳承美食

廊坊香河肉餅

香河肉餅又稱為京東肉餅，是河北名吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口，紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的肉餡。

香河肉餅無論從和面到制餡都極為講究。面要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種調料，然后用香油攪拌。

香河肉餅雖然只有200多年的歷史，其前身卻可以追溯到1000多年前的突厥餅。據說當時游走于我國北方草原大漠的突厥族，因為牛羊肉非常充足，面食稀少，所以來客人了，請他們吃肉餅，經過上百年的傳承、研究、改進，創造出了風味獨特的香河肉餅。

新冀菜杰出代表

保定直隸官府菜

直隸官府菜從明朝萌芽、清朝興盛到新時期的復興，歷經600多年，被稱為中國官菜的“活化石”，通過吸納中華飲食文化、京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色，形成了獨具風格的新菜系。

直隸官府菜由保定會館研發，主要包括李鴻章燴菜、鍋包肘子、雞里蹦、蜜汁小番茄、驢肉火燒、開花大饅頭等。2016年，首屆河北省旅發大會開幕，保定會館在太行水鎮設立“冀菜民俗文化博物館”，館內展出百種千冊老菜譜、系列瓷器、直隸官府宴、蓮葉托桃宴，更有中央廚房產品展示。

美味家常美食

冀南豆沫

作為風情濃郁精致可口的冀南美味，冀南豆沫從《史記》記載流傳至今，冀南悠久歷史孕育出的獨特飲食文化代表。

冀南豆沫細膩滑爽，滋味微咸，清香濃郁，其香醇厚，濃郁撲鼻，回味綿長，喝一口豆沫，滿口留香。

據《史記·伯夷列傳》記載，豆沫起源于邯鄲，是一種廣泛流傳于邯鄲和河南北部的漢族特色小吃。邯鄲的冀南豆沫，不是用豆類面兒做成的，而是用新小米面做成的，他們把小米放入石器中，磨成粉，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，醇厚的小米香伴著豆香、芝麻香和蔬菜合為一體，濃郁撲鼻，配菜脆嫩鮮滑，回味綿長。

冀南豆沫質樸醇厚，只要你在邯鄲的街頭真正品嘗過冀南豆沫，就能時時回憶起這風情濃郁、精致可口的冀南風味。