烏茲別克美食-烏茲別克美食論文

美國(guó)一項(xiàng)對(duì)全球195個(gè)國(guó)家進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，2019年全球有1100萬(wàn)宗siwang個(gè)案與不良飲食習(xí)慣有關(guān)。這項(xiàng)研究由美國(guó)華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)和評(píng)估研究所（ IHME ）助理教授阿夫欣領(lǐng)導(dǎo)，分析1990年至2019年人們的15種飲食與致命疾病的趨勢(shì)，名為“ 全球疾病負(fù)擔(dān) ”的研究報(bào)告在醫(yī)學(xué)期刊《 柳葉刀 》發(fā)表。研究顯示不良飲食習(xí)慣引致siwang比率最高的國(guó)家是烏茲別克斯坦。下面就來(lái)看看烏茲別克斯坦家庭的一日三餐，都吃些什么，不良飲食帶來(lái)哪些危害。

1、早餐

烏茲別克斯坦家庭的早餐主食一般是馕或面包，在烏茲別克斯坦居住的俄羅斯人和朝鮮人，其飲食習(xí)慣也對(duì)烏茲別克人產(chǎn)生影響。俄羅斯人的酸黃瓜、沙拉、土豆燒牛肉和朝鮮人的泡菜已成為烏茲別克人飲食的一部分。幾種飲食習(xí)慣相互影響、融合，形成獨(dú)特的民族飲食風(fēng)味。

一般的家庭的早餐愛(ài)吃米腸子，這種食物和我國(guó)新疆的美食很像，做法是把羊肺子和羊大腸洗凈，將洗好的大米加油和鹽，把羊血灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成，吃的時(shí)候會(huì)放一些洋蔥。

烏茲別克斯坦人的主食是馕，一部分人也吃面包。人們吃馕時(shí)把它分成數(shù)塊，馕心不能向下放。馕經(jīng)濟(jì)方便，正式用餐時(shí)它是主食，招待客人時(shí)可做飯前茶點(diǎn)，吃抓飯和烤肉串時(shí)更是不可缺少的輔助性食物。

多數(shù)家庭早餐也愛(ài)吃肉湯，主食時(shí)馕，搭配著納仁來(lái)吃。當(dāng)?shù)氐募{仁和我們新疆或內(nèi)蒙的不一樣，他們是用羊肉搭配著土豆絲，我國(guó)的納仁又稱手抓肉。通常用現(xiàn)宰的連骨羊肉切成十二塊，加上燎洗干凈的羊肉煮成。湯內(nèi)只放鹽，起調(diào)味作用，保持肉鮮味香的特點(diǎn)。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或面片，撈出裝盤(pán)，把肉放在面條上，這就是納仁。

2、午餐

烏茲別克斯坦的大部分食物和我國(guó)新疆相似。主食以馕和面條為主，該國(guó)養(yǎng)殖綿羊豐富，許多以羊肉為主的菜肴。例如兩道著名主食馕和抓飯都是來(lái)自波斯語(yǔ)的音譯，屬于波斯傳統(tǒng)食物。

午餐烏茲別克斯坦家庭愛(ài)吃Manti，Manti又稱燒麥，屬于波斯語(yǔ)，漢語(yǔ)音譯“饅頭”，發(fā)源地是阿富汗的美食。這種美食像我國(guó)的餃子。只不過(guò)他們吃的時(shí)候會(huì)加一些湯，像吃餛飩一樣。

手抓飯也是本地人午餐最?lèi)?ài)吃的，手抓飯?jiān)诋?dāng)?shù)赝ǔ＝蠵lov或Osh，可以添加馬肉香腸或鵪鶉蛋。外面餐廳通常只提供這一種主食，菜單上剩下的便是蔬菜沙拉、茶水飲料。

當(dāng)?shù)厝俗鍪肿ワ堄玫腻伓急容^大，向我國(guó)農(nóng)村把喜事的大鍋。手抓飯制作是先放黃蘿卜絲、羊肉、鷹嘴豆，還有孜然等香料，等油燜冒出來(lái)了，再鋪上滿滿一層米飯，上面蓋幾個(gè)不銹鋼盤(pán)子，讓它悶著。

在烏茲別克斯坦，每個(gè)地方都有不同的Plov做法。布哈拉人有時(shí)會(huì)放綠豆進(jìn)去煮，費(fèi)爾干納的抓飯顏色更深，相比之下，撒馬爾罕的抓飯更清淡，通常將肉、蘿卜、米飯一層層鋪好后蒸制而成，而塔什干的做法呢，會(huì)在開(kāi)始就將所有食材放在一起烘烤。

午餐搭配手抓飯的蔬菜一般是洋蔥、西紅柿、酸黃瓜或沙拉，當(dāng)?shù)赜忻胤Q為亞洲沙拉（Азия），里面有切碎的肉絲和類(lèi)似油炸皮的東西，非常香。比手抓飯標(biāo)配的番茄黃瓜洋蔥，沙拉可好吃多了。

拉條子也是本地人午餐愛(ài)吃的食物，和新疆的拉條子區(qū)別是，本地的酸鮮味型，面條有點(diǎn)像烏冬，但沒(méi)那股韌勁，頂上封著濃濃一層番茄油，青椒紅椒洋蔥豇豆，還有小塊的燉酥的牛肉。

3、晚餐

烏茲別克人飲食多油膩，烹調(diào)以燉為主，多是湯菜類(lèi)。餐后必飲紅茶。閑時(shí)飲茶則常常加上一小匙糖，佐以點(diǎn)心。吃抓飯、肉串時(shí)洋蔥是不可缺少的“調(diào)料”。以白醋調(diào)味的洋蔥絲與紅茶一樣是解膩的佳品，而做各種燉菜它更是重要組成部分。

多數(shù)家庭晚餐愛(ài)吃鷹嘴豆湯，鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。在我國(guó)新疆地區(qū)也有種植，中東地區(qū)的人非常愛(ài)吃這種食物，據(jù)說(shuō)對(duì)身體非常有好處，因此烏茲別克斯坦人也慢慢接受了這種美食。不過(guò)當(dāng)?shù)厝顺扎椬於箿欢ㄒ尤胙蛉猓@樣才覺(jué)得美味。

羅宋湯也是本地人晚餐愛(ài)吃的，跟俄羅斯吃到的紅菜湯相似，把蔬菜和酸奶的香味細(xì)細(xì)攪進(jìn)湯里，無(wú)比甜香，百喝不厭。

番茄湯泡飯也是當(dāng)?shù)厝送聿偷奶厣?，咸鮮口味的，里面有鷹嘴豆、胡蘿卜番茄丁、羊肉粒、香菜，搭配著馕或面包非常下飯。

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上賣(mài)的馕都特別特別厚實(shí)，這么說(shuō)吧，掰下來(lái)手指酸，放嘴里嚼腮幫子酸。4000蘇姆，折合人民幣3塊錢(qián)左右，本身帶有咸味。好多外出的本地人都會(huì)攜帶這種馕。當(dāng)?shù)厝硕际鞘畮讉€(gè)一大筐地買(mǎi)，甚至在機(jī)場(chǎng)火車(chē)站還能見(jiàn)到有人托運(yùn)一整車(chē)的馕。

本地人晚餐后也愛(ài)吃水果，烏茲別克斯坦盛產(chǎn)的哈密瓜和西瓜非常好吃，果肉是美玉般的乳白色，半透明，能清清楚楚看到里面的纖維，水分超足，甜是清純的甜，毫無(wú)拖泥帶水之感，解渴卻不黏膩，一口咬下去汁水會(huì)順著嘴角流下來(lái)。

每年9月初的烏茲別克斯坦仍在水果季，走進(jìn)塔什干Chorsu市場(chǎng)，陽(yáng)光下的馬葡萄近乎透明。像寶石、像水晶，毫無(wú)瑕疵、彈性十足，散發(fā)青春美少女皮膚的光彩，就是提著一大袋走上2公里晃回旅舍，也沒(méi)有一顆被壓壞的。

扁頭扁腦的綠色無(wú)花果在新疆、中亞一帶很常見(jiàn)，比紫色的更容易爛，簡(jiǎn)直是水果家族里最碰不得的玻璃心，跟樹(shù)莓有得一拼。盡管沒(méi)有紫色無(wú)花果顏值高，但它卻有蜜一樣濃稠的香甜，只要吃幾顆，就甜到需要用冰涼的泉水來(lái)解。

西梅在烏茲別克斯坦非常便宜，5000蘇姆一公斤，當(dāng)?shù)厝藭?huì)自制果醬，早餐抹面包用。

為何烏茲別克斯坦被評(píng)為飲食最不健康的國(guó)家？

美國(guó)華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)和評(píng)估研究所的全球疾病負(fù)擔(dān)研究報(bào)告指出，烏茲別克斯坦人愛(ài)吃高鹽（ 包括腌制類(lèi)、醬油或加工肉食內(nèi)的鹽 ），是導(dǎo)致最多人siwang的風(fēng)險(xiǎn)因素。最主要是高鹽直接影響心臟及血管，導(dǎo)致血壓上升，增加心臟病發(fā)及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

第二高的風(fēng)險(xiǎn)是吃得太少全谷類(lèi)食物，第三是吃得太少 Omega-3 脂肪酸，這種物質(zhì)人體不能自身合成，需要外源來(lái)補(bǔ)充，一般深海魚(yú)類(lèi)含有比較多。第4位飲食風(fēng)險(xiǎn)是高反式脂肪，第5位是太多糖制飲品，第6位是太多紅肉，第7位是吃得太多加工肉類(lèi)。

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