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你是否注意到《舌尖上的中國(guó)》Ⅲ的片頭有一個(gè)給白餅子上紅印的鏡頭，這個(gè)白餅其實(shí)叫貴妃餅，出自天津深巷中的祥禾餑餑鋪。能吸引《舌尖》一探究竟的糕點(diǎn)，定是有文化、有人情、有味道、有手藝更有匠人精神。

天津衛(wèi)真正的老點(diǎn)心鋪?zhàn)釉谶^(guò)去只有兩家最有名：桂順齋和祥德齋。楊老掌柜在退休前，就是國(guó)營(yíng)店祥德齋的老師傅。所以楊老掌柜創(chuàng)立的祥禾餑餑鋪，有了口味和手藝的傳承基礎(chǔ)。

老掌柜楊鴻年常說(shuō)，傳統(tǒng)本身就是一種滋味，這就是祥禾餑餑鋪。從第一代掌柜那輩開(kāi)始，祥禾餑餑鋪始終遵照清宮御餑餑房的古方，一門心思傳承老手藝，拒絕添加、講究手藝，講究原材料，小到一粒核桃瓜子都得親自挑選，良心活兒就是這么一點(diǎn)一滴開(kāi)始的。

貴妃餅

貴妃餅起源于盛唐，形如滿月、色澤乳白，恰似貴妃豐盈之美，正中之點(diǎn)綴，宛如唐代貴妃額頭花飾般溫潤(rùn)動(dòng)人。貴妃餅餅皮入口即化，散落到口腔各個(gè)角落，混著餡兒給口腔一次味蕾狂歡。

貴妃餅共有兩種口味，棗泥桃仁餡兒吃起來(lái)，沙軟酸甜的棗泥與桃仁的清香相纏繞，口感細(xì)膩；山楂甜莓餡兒吃起來(lái)，酸甜可口的山楂與清爽可口的蔓越莓干。

糖纏薩其馬

最初薩其馬并不是如今的樣子，那個(gè)時(shí)候只是一種以蜂蜜、牛奶、桂花、果脯為主料的精致茶點(diǎn)，是昔日滿清皇族摯愛(ài)的茶點(diǎn)之一，配上清茶，唇齒留香。

祥禾餑餑鋪的古味糖纏薩其馬，用蜂蜜、桂花、果脯和枸杞手工壓制而成。全蛋和面不加水、三斤點(diǎn)心一斤蜜來(lái)熬蜜漿，新油炸制、芝麻鋪底、蜜漿粘合，壓實(shí)后配上枸杞葡萄干。糖纏薩其馬色澤金黃、口感扎實(shí)，有濃厚的香甜味道，百吃不膩。

棗泥卷酥

它是故宮欽點(diǎn)的糕點(diǎn)，食神蔡瀾先生不惜驅(qū)車百公里來(lái)這排隊(duì)搶購(gòu)它，跨越大半個(gè)中國(guó)，專程探訪就為嘗這一它的美味。它就是天津“祥禾餑餑鋪”的鎮(zhèn)店之寶，棗泥卷酥。

走遍京津大街小巷，想找這么酥的，可能會(huì)有點(diǎn)難，欣賞這道美味的老饕們常用“翻毛飛雪”來(lái)形容其精致。棗泥卷酥皮，軟而纖薄，多層不黏，而且不露餡。

祥禾餑餑鋪的糕點(diǎn)，從原料到成品制作，純手工操作，沒(méi)有冰冷冷的機(jī)器，只有手作糕點(diǎn)的真實(shí)溫度傳達(dá)出的溫暖，堅(jiān)持沿襲古法工藝，傳承匠人初心，這大概就是祥禾餑餑鋪之所以能上《舌尖上的中國(guó)》的原因。

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