鎮(zhèn)安特色美食(陜西鎮(zhèn)安特色美食)

鎮(zhèn)安多山地，少平川，自古以來就以雜糧雜食為主，佐以山間野菜為珍。生活的酸甜苦辣無一遺漏的表現(xiàn)在鎮(zhèn)安人的飲食中，地里種的，樹上結(jié)的，藤上長的，凡能入口進(jìn)食的都上了案板進(jìn)了飯碗，烹調(diào)出生活的味道，咀嚼出生活的甘甜綿延。

鎮(zhèn)安菜豆腐

說到菜豆腐，陜南人第一反應(yīng)應(yīng)該是漢中的菜豆腐。其實不然，漢中菜豆腐與鎮(zhèn)安菜豆腐大不同，主要在于用來凝固品不同。漢中菜豆腐常常是用來與熱米皮搭配吃，而鎮(zhèn)安菜豆腐直接放水里煎熱，然后放正常佐料即可，出鍋后記得淋上辣椒油，也可放點兒香菜做點綴一下開吃。

神仙涼粉

神仙涼粉，有的時候也叫神仙豆腐。從原材料上看，涼粉所用的原材料是采摘于深山里的一種樹葉，整個加工過程不添加任何輔助材料，只需要用一只篩子裝了神仙葉子，架在一只大盆上面，再燒開了水，趁水正滾之時，倒于神仙葉子上面，充分殺青使其變軟，繼而用手使勁揉搓出葉子的漿汁，滴漏到大盆當(dāng)中，待其凝固后，用刀切塊放于冷水中浸泡一晚上，便大功告成。

蛤蟆骨斗

鎮(zhèn)安土話把這道美味叫做“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思，又稱漿水魚魚。一般有2種：玉米面和一般淀粉，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。

鎮(zhèn)安小炒

鎮(zhèn)安小炒是鎮(zhèn)安的一道傳統(tǒng)名菜，用鮮嫩的瘦肉絲配上土豆絲、粉絲、綠豆芽、黑木耳等用大火爆炒而成。其特點就是口感鮮脆、油而不膩。

農(nóng)家豆醬

農(nóng)家豆醬雖然算不上美味佳肴，但對于很多人不僅僅是食材最初的美好，更有一種感情在里面，味覺深植在記憶中！雖然豆醬不是主菜， 但絕對是餐桌上不可少配角，鎮(zhèn)安人喜歡用豆醬炒臘肉， 豆醬吸收了臘肉的味道更醇厚， 而臘肉則添香，二者相得益彰， 冬日里餐桌上一道家常菜， 讓生活保留著一份原汁原味的色彩。

漿巴糊湯

玉米（別名包谷）作為鎮(zhèn)安人的主食之一，深受人們的喜愛。待到玉米剛剛成熟的時候人們會選擇新鮮但不至于太嫩的玉米摘下，將嫩玉米一點點磨成漿之后，再做成漿巴糊湯，完全將嫩玉米的香甜和鮮味融入了湯里。

玉米饃饃

將玉米粒碾碎成細(xì)膩糊狀，倒入大碗，加入面粉拌勻，加入干酵母和小蘇打，拌勻，加入白糖，混合均勻，發(fā)酵約1小時左右，等面糊起發(fā)之后，挖一勺放在玉米衣上，擺入蒸屜，放入沸騰的蒸鍋中，蒸15分鐘左右，香噴噴的玉米饃饃就做成了。

洋芋饃

洋芋饃在鎮(zhèn)安人眼里是一道美食，是一種極其美味的餅。說到餅，大家以為是用土豆和面粉做的，事實卻不是的，洋芋饃是用洋芋做的，不加其他的面粉之類的，很有營養(yǎng)。

砧板肉

砧板肉也是臘肉，卻又比臘肉味兒香上很多所謂砧板肉，就是洗干凈的整刀臘肉，不切開，直接放在鍋內(nèi)煮，待煮熟后，再從鍋內(nèi)取出來，放在砧板上切開，這種肉就叫做砧板肉。

鎮(zhèn)安麥芽糖

鎮(zhèn)安麥芽糖是陜西省鎮(zhèn)安縣一種傳統(tǒng)甜點小吃，酥脆可口，甜而不膩。老家人把自己熬制的麥芽糖叫板糖，真正的天然手工制品，樸實甜香。是過年必不可少的美味，板糖的熬制幾乎要放進(jìn)一個臘月的心情，從麥芽的成長到包谷粒釀出糖水，再到粘稠的糖稀，或被冷卻，或和著芝麻核桃摻成糖塊，看著點點滴滴的糖分慢慢熬煮成蜜水，年的甜蜜幸福合著炊煙彌漫裊裊。