中國健康與營養(yǎng)調(diào)查-中國健康與營養(yǎng)調(diào)查 社區(qū)數(shù)據(jù)
在整個生命周期中，膳食是人體生長發(fā)育和健康最直接和至關(guān)重要的因素。長期規(guī)律的合理膳食，包括膳食中充足的營養(yǎng)素攝入，可以幫助和支持人體免疫系統(tǒng)對抗相關(guān)疾病和提高免疫能力。雖然在過去幾十年我國居民營養(yǎng)不足狀況得到根本改善，但大部分人群的膳食質(zhì)量仍然不理想。《中國居民膳食指南（2022）》第5版緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況實際情況，推薦組成平衡膳食模式，可以很好滿足營養(yǎng)需要，預(yù)防相關(guān)慢性病。
蔬菜水果、全谷物、奶類、大豆及豆制品是平衡膳食的重要組成部分。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸及大豆異黃酮等多種植物化合物，多項營養(yǎng)研究已經(jīng)給出了較高證據(jù)等級的結(jié)論：多吃大豆及其制品可以降低女性骨質(zhì)疏松的發(fā)病風險以及女性（尤其是絕經(jīng)后女性）乳腺癌的發(fā)病風險，適量大豆及其制品攝入可降低心血管疾病發(fā)生風險。我國膳食指南推薦的大豆包括黃豆、黑豆和青豆，其制品包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐絲、豆?jié){、豆腐腦等等，指南建議換著花樣經(jīng)常吃大豆及其制品，推薦2歲以上幼兒每周食用大豆35-105克，4-13歲兒童青少年每周攝入105克（相當于每天15克），14歲以上兒童青少年及成人每周大豆攝入量105-175克（相當于每天15-25克），65歲老年群體每周大豆攝入量105克（每天15克）。然而，中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國成年居民大豆及其制品攝入量平均每天只有12.8克，近40%的居民膳食調(diào)查期間不消費大豆及其制品，消費率達到膳食指南推薦量的人群比例低于30%。
俗話說“會吃豆勝過肉”，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維礦，其中蛋白質(zhì)含量約為22%-27%，必需氨基酸組成和比例與動物蛋白形似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與我國以谷類為主的膳食結(jié)構(gòu)互補的天然理想食品。大豆中碳水化合物含量約為30%-37%，接近一半是膳食纖維，可以增加腸道優(yōu)勢菌，降低飲食模式的血糖指數(shù)，是包括糖尿病和肥胖人群在內(nèi)的慢性代謝疾病人群的良好食物選擇。大豆含有豐富的鉀，每100克大豆含1200-1500毫克鉀。鉀是身體生長發(fā)育必不可少的微量元素，對維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心臟正常功能有著重要作用。此外，大豆含有多種有益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物甾醇、皂苷等，研究認為大豆異黃酮以及豆腐的攝入可使冠心病、乳腺癌發(fā)生風險下降，大豆異黃酮還可以減少骨吸收，增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
我國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆及其制品作為我國傳統(tǒng)食物之一，提高其在居民每日膳食中的比例，是改進和優(yōu)化我國居民膳食結(jié)構(gòu)較為經(jīng)濟便捷的手段之一。應(yīng)加強膳食平衡引導(dǎo)，從消費者和社會消費環(huán)境角度，通過通俗易懂的科普知識內(nèi)容和活動，向公眾宣傳食用豆類的益處，提高全民對傳統(tǒng)食物——大豆及其制品營養(yǎng)價值和健康益處的認知以及日常膳食中巧妙搭配的技巧，形成全社會“愛豆談豆吃豆”文化和氛圍。產(chǎn)出科學(xué)有趣的知識讀物和科普信息，讓民眾科學(xué)認知大豆。合理膳食、科學(xué)搭配，豆類作為平衡膳食的重要食物之一，建議可以通過食育進校園、推出豆營養(yǎng)探秘動畫片和短視頻公益廣告等多種形式，帶動和促進學(xué)校、食堂和居民在日常飲食中增加大豆及其制品供應(yīng)和攝入的意識；通過豆制品烹飪大賽、美食達人推廣、地方特色豆制品美食探尋等方式，讓民眾有更多烹飪美味豆制品菜肴和制作豆制品小吃的技巧，鼓勵推出將豆類與其他食物搭配食用的“食譜”，如大豆與谷物、豆類與肉類等等，既增加食物的多樣性、又能實現(xiàn)營養(yǎng)互補。鼓勵人們選擇多樣化的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐干等，以滿足不同人群對營養(yǎng)和口味的需求。
從產(chǎn)品供給角度，加工業(yè)可以更多融合現(xiàn)代食品加工技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新形態(tài)，除了傳統(tǒng)豆制品及豆奶等以外，結(jié)合當前民眾關(guān)心的優(yōu)質(zhì)蛋白補充、腸道健康、免疫健康等，將大豆本身營養(yǎng)與其他功能成分或熱門食品形態(tài)結(jié)合，開發(fā)方便美味適合不同人群選擇的預(yù)包裝零食化產(chǎn)品，便于消費者在不同生活場景中都有機會食用。2022年我國大豆產(chǎn)量2028萬噸，除了加工大豆蛋白和傳統(tǒng)豆制品食物以外，從原料供給角度，給了現(xiàn)代食品加工業(yè)更大的施展空間去滿足消費需求。
豆類對糧食安全、營養(yǎng)、健康、氣候變化和生物多樣性都有著巨大的貢獻，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）明確提出：豆類是飲食中的一個重要組成部分，對人類和地球健康具有多重益處，包括大豆在內(nèi)的豆類在許多國家的膳食指南中被推薦為健康飲食的重要組成部分。我們應(yīng)重視大豆及其制品在餐桌及日常膳食中的地位，并適當增加其攝入量。平衡膳食、多吃大豆。
來源：農(nóng)民日報
