火腿腸健康嗎—火腿腸健康嗎 知乎
說起火腿腸，大家一定非常熟悉，在我們生活中，無論是逛超市，還是美食城，到處都可以看到它的身影，非常普遍。
火腿腸，營養豐富，結構緊密，口感好，方便易攜帶，保質期長，可謂居家旅行之必備佳品，深受廣大消費者喜愛。外出旅游也要買幾根備上，尤其是泡面時，必不可少的好搭配。
火腿腸吃過不少，但你可能還不了解它……
No.1
起源及歷史
火腿腸，起源于日本和歐美，在1986年的一個國際食品機械博覽會上，洛陽肉聯廠高鳳來等人對日本的一套火腿腸生產樣機產生了濃厚興趣，并將其引入中國，生產出了第一根火腿腸。
從此，中原大地掀起了火腿腸的銷售熱潮，僅僅十幾年的時間就發展成了中國肉制品市場的主導產業之一。
現在市場呈現了“雙匯”，“金鑼”，“雨潤”等多個品牌，相繼競爭，年產量已經達1000萬噸以上。
圖│ https://pixabay.com
No.2
分類及等級
火腿腸是一種含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養成分的高溫肉制品。
火腿腸主要以畜、禽、魚肉作為原料，根據其原料種類的不同，并結合目前國內市場上常見的火腿腸，大致可分為五大類：
圖│水色流蘇
按照《中華人民共和國行業標準》SB10251- 2000，對火腿腸產品的蛋白質、水分、脂肪、淀粉含量等理化指標分成的三個級別:
圖│水色流蘇
火腿腸的理化指標：
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No.3
安全系數
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我們購買時候經常會擔心，火腿腸所選用的肉類來源是不是安全、衛生的？
是否如謠傳的那樣，有些無良商家會選用豬肥膘、雞皮等劣質肉呢？
要知道這些劣質肉中可是含有大量的飽和脂肪酸及少量的反式脂肪酸。
研究表明，攝入過多的飽和脂肪酸，是引起肥胖、高血壓以及動脈硬化的最直接因素。
而反式脂肪酸：會增加低密度脂蛋白，導致血管梗塞；降低高密度脂蛋白，引起血管硬化；更易導致糖尿病、冠心病、代謝綜合癥等慢性非傳染性疾病的發生。
No.4
實驗測評
你是否也有同樣經歷…看到火腿腸，又想吃，又糾結，擔心攝入飽和脂肪酸/反式脂肪酸過多，而發胖，影響血脂健康等等？
下面我們通過一項調查研究，為火腿腸中油脂使用提供參考數據。
胡明明等研究人員收集上海周邊市售 20 種不同品牌不同等級的火腿腸產品，分析其脂肪含量、油脂的種類及反式脂肪酸含量水平。
01
結果表明：實驗調查的 20 種火腿腸樣品中脂肪含量為 3%~14%，不同品牌不同等級的火腿腸，其脂肪含量也相差較大。其中，樣品 18 脂肪含量最低（3.88%），樣品 20 脂肪含量最高（13.75%）。
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市售火腿腸中的油脂種類：豬油與雞油混合油脂的，占95%；只有 1 個火腿腸樣品使用純豬油，占5%。
這與目前市場上的火腿腸以豬肉、雞肉等禽肉為主要原料相吻合。
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通過氣相色譜分析發現，所有火腿腸中的反式脂肪酸含量（以脂肪計算質量分數）均小于 1%，符合食品安全國家標準。目前市售火腿腸中反式脂肪酸含量維持在一個較低水平。
由此可見，關于網傳的火腿腸反式脂肪酸含量高，并不可信。只要正規渠道購買的產品，大家還是可以放心食用的。
No.5
如何選購
火腿腸是一種高熱量食品，而且是加工以后的肉類食材，沒有新鮮肉類的營養價值高，長期食用以后會出現發胖或者營養不足等不良癥狀，對身體健康不利。
另外也存在部分小作坊、無良商家，火腿腸的加工中生產不規范，沒有達到衛生標準，如，瘦肉精事件已經出過多次。
吃貨們在選購時，雖然火腿腸方便速食，但也不要作為肉食來源，長期連續吃，切忌因一時的方便，帶來健康風險。
(1)認準“QS”標志的產品,并要注意觀察包裝上產品的標識是否清晰、規范。
(2)注意觀察產品的外包裝完整，不要購買腸衣破損、漲袋的產品，以免發生食物中毒。
(3)注意標簽上產品的等級及成分表，一般級別越高，產品含肉的比例越高，蛋白質的含量也相應提高。
(4)選擇近期生產的產品，產品生產日期越近，新鮮度越高，產品的口味、口感越好。
(5)盡量選購知名品牌的產品，產品生產企業規模大，質量控制嚴格，產品質量較有保障。
好了，雖然火腿腸方便易食用，但也不可貪吃哦，要想買得放心，吃得安心，最好還是自己去選購新鮮肉源，親自烹飪出的美味，才能更健康哦。
參考文獻
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