健康亦_健康亦有方,說來也平常

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“魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也，兩者不可兼得，舍魚而取熊掌者也”這句話大家應該都不陌生。那么，健康，我所欲也；美味亦我所欲也，兩者如何兼得？位于郫都區“成都川菜產業園”的“高福記生物”，憑借17年的技術積淀，將“郫都造”益生菌及應用于食品生產工藝的科技含量大幅提升，將行業競爭拉到了技術創新的賽道，特別是益生菌應用技術的研究與開發，讓舌尖上的美味不僅美味，而且健康。

“高福記生物” 是一家專業制造微生物制劑的國家高新技術企業，現擁有“菌達多”“泡樂美”“壯樂美”等品牌，先后出品了益生菌菌粉、壓片糖果、固體飲料、酵素菌劑、泡菜專用料等系列產品，已廣泛應用于科學研究、藥品制造、保健食品、食品發酵、益生菌補充、飼料喂養、環境改善等眾多領域。產品銷售遍布全國，也是四川省唯一的一家乳酸菌科普教育基地，2019年更是摘得了國家科學技術進步獎二等獎殊榮。

益生菌引發“泡菜革命”

泡菜是我國最被人們熟知的傳統食品之一，看似尋常的泡菜制作過程其實是個復雜的乳酸主導發酵過程。傳統的泡菜制作方法是使用開敞式發酵池，由于厭氧環境被破壞，乳酸發酵減弱，就不得不提高食鹽用量腌漬，然后再通過水洗的方式來洗去咸味。在這樣高鹽環境中蔬菜不能充分發酵，會導致發酵風味減弱，如何使泡菜更美味？如何提高泡菜的保存性？如何給消費者提供更健康的食品？這是每一個食品行業人都希望得到解決的問題。

技術創新的動力，源自生產過程中的痛點。2003年，高福記食品出于要將“飯掃光”“川老匯”等品牌做得更美味、更健康的初衷，下定決心攻關乳酸菌發酵技術，引進兩位日本歸來的益生菌專家著手實施。

四川獨特的氣候、土壤、水文等地理環境，造就了極其豐富的微生物資源，孕育了如“郫縣豆瓣”“四川泡菜”“川菜調料”等為代表的產業集群，而這些獨特的、濃郁的香氣和厚重的滋味背后都離不開一個“發酵”過程，不同有益微生物菌種就是不同味道的獨有密碼。

歷時十余年，高福記生物終于成功開發出益生菌低鹽袋內發酵泡菜技術。該技術解決了開敞式發酵池泡菜高鹽、發酵風味不足和高鹽廢水排放等難題。通過直投式添加耐酸耐鹽的專利菌種實現蔬菜發酵，賦予蔬菜良好的口感及香味，而袋內一次性直接發酵，不僅減少了加工環節，保證了鮮菜的色澤、脆度，更是解決了高鹽廢水的排放難題；使用高福記益生菌低鹽袋內發酵泡制的蔬菜，色澤好、有光澤、酸香濃郁，并且不容易變質，不僅富含各種營養物質、各種有機酸以及香味物質，零亞硝酸鹽，真正實現了美味與健康并存。

郫縣豆瓣迎來“罐式發酵”

郫縣豆瓣屬中國傳統發酵食品，迄今為止已有300多年的歷史，被列為中國非物質文化遺產。不僅生產工藝獨特，也以其味辣香醇、黏稠絨實、紅棕油亮、醬香濃郁等特點在我國醬類產品中獨樹一幟，被譽為“川菜之魂”。其獨特的風味，主要來源于發酵過程中微生物混合發酵過程所產生的各種呈香物質。

走進位于成都川菜產業園的高福記生物大門左側，就是完全獨立自主設計建成的“郫縣豆瓣罐式發酵中試基地”車間。罐式發酵技術將革命性地實現郫縣豆瓣的標準化、機械化、自動化、數視化、智能化生產，推動郫縣豆瓣生產工藝的現代化升級。

郫縣豆瓣傳統的日曬夜露工藝，受自然天氣影響很大。但高福記生物研究開發的罐式發酵技術，已經實現有益菌種罐內發酵，同時避免與外界的接觸，也更安全衛生，發酵周期也可從傳統6個月縮短至3個月、人均產量較傳統工藝增加5倍以上、呈香風味物質總量增加40%以上、氨基酸態氮增加一倍以上。另外，郫縣豆瓣制造的物理空間也從地面向空中發展，節省了土地資源。未來一畝地的產值將是現在產值的10倍以上”。

讓益生菌服務人類健康

這句話之于高福記，是核心價值觀，更是企業發展之根本。植物源益生菌是相對于動物源益生菌而言的，我們常吃的酸奶和進口的益生菌制劑大都是動物源益生菌，而動物源益生菌更適合歐美人的腸道特點。高福記生物致力于從中國特色的傳統發酵食品中篩選優良的原生植物源益生菌菌株，打造原生植物源益生菌應用技術平臺，生產更加符合國人腸道健康的益生菌。

高福記生物開發的益生菌應用技術，除了應用于泡菜、郫縣豆瓣，也應用到了其他領域，包括發酵食品、休閑食品、功能性食品、腸道健康、口腔保護、體重控制、保健食品、藥品益生菌、益生增敏劑、以及食品保存、私密護理等領域，應用場景越來越廣泛。高福記生物開發的菌達多益生菌清口含片，具有抑制口腔內變異鏈球菌等有害菌的作用，還可以降低兒童齲齒發生率，給生活多一份健康的保障。人們常吃的一些食品添加益生菌的代謝產物后，則有助于抑制有害菌的生長，生物抑菌也是未來產品保質應用非常廣泛的一個方向。

科技創新永無止境

創新是企業發展的生命線。高福記生物通過10余年的堅持不懈，已經取得了120余項自主知識產權，通過了6項成果鑒定，是四川省唯一一家乳酸菌科普基地，先后被授予了“國家高新技術企業”、“國家級星火計劃項目”、“院士（專家）創新工作站”等榮譽稱號。創立至今累計資金投入上億元。2010取得全國第一張乳酸菌菌粉生產許可證，利用特有的“多重包埋工藝”，首創乳酸菌“低溫噴霧干燥”生產技術，開起了國內益生菌常溫保存的先河，達到了國際領先水平。

高福記生物總經理景曉青女士透露，公司從2003年開始從中國傳統發酵食品和養生圣地共采集了300多份樣品，分離出15000多株原生植物源菌株，完成30多道處理工序，精挑細養獲得多株優良的植物益生菌菌株，高福記生物已經建立了2個菌種資源庫，擁有千余株核心菌株。在研究中也突破了常溫保存技術的難題。公司還積極推進產學研合作，打造微生物產業垂直孵化和技術創新平臺，實現產業共性技術突破。公司與中科院微生物研究所、四川大學、中國農業大學、四川農業大學、西華大學等國家科研機構和高等院校進行了密切廣泛的交流與合作，先后與中國食品發酵工業研究院成立了“西南益生菌研究開發中心”，與西華大學成立了“西華大學高福記生物科技研究中心”，“成都市益生菌泡菜產業化工程技術中心”。2017年，高福記生物和郫都區人民政府、中科院、中國農業大學、四川大學共同籌備成立“成都天澤微生物產業技術研究院”。

“技術創新沒有終點，我們也在不斷突破，不斷迭代。微生物雖然小，但是個大產業，這里面是個巨大的聚寶盆，我們必須要靜下心來做研究和應用技術開發！”景曉青說，“核心只有一個，那就是讓益生菌服務人類健康！讓更多的食品企業獲得更好的微生物發酵加工技術，生產出高品質的食品，讓國人吃得健康吃得放心，為健康中國戰略貢獻高福記力量”。

華西社區報記者 李玥林

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