土豆與健康,土豆健康嗎

不久前，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。馬鈴薯將成為稻米、小麥、玉米外的又一主糧，預(yù)計(jì)到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。

大米、小麥、玉米一直是我國(guó)居民的主糧，南方人愛吃米、北方人愛吃面。土豆盡管也經(jīng)常上餐桌，但是作為蔬菜，而不是作為主食來吃的，人們往往把以土豆為主食的地方與貧困聯(lián)系起來。其實(shí)，世界上許多國(guó)家都是把土豆當(dāng)干糧的。

土豆兼有糧食蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的喀喀湖區(qū)可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的喀喀湖區(qū)附近安營(yíng)扎寨，以和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。土豆的人工栽培地最早也可追溯到秘魯南部地區(qū)。

16世紀(jì)中期，土豆被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。后來一位法國(guó)農(nóng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，土豆不僅能吃，還可以做面包等，從此，土豆被作為食物大面積種植。17世紀(jì)時(shí)，馬鈴薯傳到我國(guó)，并很快在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及。現(xiàn)今馬鈴薯在我國(guó)的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。

從土豆的營(yíng)養(yǎng)成分來看，土豆兼有糧食和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。一方面可以飽腹，作為能量的主要來源：100克土豆中含有能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物，1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。另一方面，土豆含有豐富的鉀、鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，維生素C、胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富，這是其他主食比不上的。

土豆做主食有三大好處

我國(guó)糧食需求仍然呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，需要開辟增產(chǎn)的新途徑。目前，我國(guó)土豆產(chǎn)量相對(duì)較低，依靠科技提高單產(chǎn)的潛力較大，大規(guī)模種植土豆能顯著提高我國(guó)糧食安全保障水平。

土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，特別是開發(fā)利用南方冬閑田，擴(kuò)種馬鈴薯潛力很大。土豆省水、省肥藥、省勁，能減少水土流失，有利于環(huán)境保護(hù)。

近30年來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，谷類食物的消費(fèi)逐漸減少、動(dòng)物性食物的消費(fèi)不斷增加，出現(xiàn)高脂肪、高能量等不健康的膳食模式。推廣土豆主糧化，有利于改善不合理的飲食結(jié)構(gòu)，增加食物多樣化。土豆中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵和維生素的含量均高于小麥、水稻和玉米。土豆含有豐富的鉀、泛酸，有利于高血壓的防控；含有多酚化合物，具有抗癌、控制血糖等作用；含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。因此，土豆主糧化，不僅增加食物選擇、改善膳食結(jié)構(gòu)，且可以預(yù)防慢性疾病等。

土豆蒸、煮吃最健康

土豆因淀粉含量較高，被誤認(rèn)為經(jīng)常食用可導(dǎo)致肥胖。還有人擔(dān)心，經(jīng)常吃土豆會(huì)增加體重或腰圍。

美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)20年的人群隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)，在1986年～2006年的20年間，研究對(duì)象體重平均每4年會(huì)增長(zhǎng)3.35磅，而在這期間，薯片和油炸薯?xiàng)l的消費(fèi)量也分別增加了1.69磅和1.28磅。從表面看來，土豆的消費(fèi)量增加可致體重增加，但是，深入分析后發(fā)現(xiàn)，盡管土豆消費(fèi)增加可導(dǎo)致能量攝入增加，但所增加能量的50%以上是由加工過程中所添加的脂肪所致，并不是土豆增加體重，而是因?yàn)榧庸ね炼沟姆椒ú徽_。

還有人擔(dān)心，吃土豆會(huì)增加2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。而在上海進(jìn)行的婦女健康研究中發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上經(jīng)常食用土豆可降低2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，究其原因是東西方烹調(diào)方式不同所致。西方對(duì)土豆的烹調(diào)以油炸為主，導(dǎo)致土豆中脂肪含量增加，從而使得土豆的能量密度大幅升高。

因此，土豆的吃法會(huì)對(duì)健康帶來影響。土豆的吃法很多，從大類上可以分為：

1. 直接吃：蒸、煮等直接食用，這是最省事、最健康的吃法。

2. 和其他主食混合：如和大米、小米一起蒸、煮，這可以改善原主食的風(fēng)味，是不錯(cuò)的選擇。

3. 加工成土豆制品：利用現(xiàn)代加工技術(shù)，做成饅頭等面制品、土豆粉等粉條制品。

小貼士

吃土豆的幾點(diǎn)注意

1.最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。

2.少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。

3.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

4.切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則會(huì)造成水溶性維生素流失。

5.不要買土豆皮顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

6.土豆蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過多食用，會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。

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