健康咸菜_健康咸菜健康的黃瓜怎么洗
“別再吃咸菜了，會引起高血壓、致癌！”
張阿姨早餐總是喜歡喝粥然后再配上咸菜，今天早上，上大學的兒子忽然讓她不要再吃咸菜了，說咸菜里面含有致癌物，而且還會導致高血壓。
“咸菜我都吃了幾十年了，現在身體還不是好好的！”張阿姨不以為意，覺得咸菜致癌的觀點完全是胡說八道。
“網上的專家都說了，愛吃咸菜泡菜的韓國，胃癌發病率就世界第一！”兒子趕緊勸道。
“咱們中國過去五六十年代，把咸菜當飯吃，也沒事啊。”張阿姨也擺出了自己的“證據”
......
咸菜幾乎是家家戶戶都吃過的小菜，最初的出現只是為了讓蔬菜更容易保存，在難以獲取新鮮蔬菜的困難年代里，咸菜是重要的食物來源。可是在現在不少人看來，咸菜是一種不健康的食物，它真的致癌和導致高血壓嗎？
傳統亞洲腌菜屬于2B類致癌物，不僅如此，咸菜在腌制的過程中，還會產生致癌物亞硝酸鹽——蔬菜本身就含有硝酸鹽，它們主要來源于土壤里的氮肥，及含氮化合物等。一般情況下，硝酸鹽并不會傷害人體。但經過腌、泡、醬加工后，硝酸鹽就會在還原菌的作用下，轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽則屬于2A致癌物，對人體存在中等毒性影響，雖然對人致癌的證據有限，但對實驗動物致癌性證據充分。
問題來了，咸菜還能不能吃？
山東中醫藥大學附屬醫院田老師表示，一般情況下，大家買到咸菜的時候，含有的亞硝酸鹽已經很低了。
腌制食品中的亞硝酸鹽含量是會有梯度變化的，在4—8天，亞硝酸鹽含量達到高峰，隨后便回落，等到了1個月左右的時間，腌制食品中的亞硝酸鹽已經基本消失了，大家是可以放心食用的。
事實上，亞硝酸鹽雖有毒性，但它同時又能抑制芽孢梭菌，對人體有用。再者，亞硝酸鹽需要達到一定的劑量才會對人體產生危害，小部分攝入，一般都會通過尿液排出人體，大家無需過于擔心。
咸菜中的亞硝酸鹽并不一定就會致癌，但腌咸菜時需要放入大量的鹽，這才是真正的食品隱患。
泡菜、酸菜、泡椒等不論哪一種腌咸菜都需要用大量的鹽腌漬，經過發酵鹽滲透到食物中，濃度可達到10%——14%。
根據膳食指南的鹽推薦攝入量，每人每天只有6g，咸菜雖然含有鹽分，味道豐富，但這種“隱形鹽”更容易讓人在無意間過量食用。
鈉離子攝入過多，人體的血壓就會升高，可引起 血管狹窄、損傷血管內皮細胞，也會給甚至造成負擔，甚至加速鈣離子流失，引起骨質疏松、腎臟疾病等。
長期高鹽飲食，也是胃癌的高風險因素。高鹽食物進入胃內后，胃內滲透壓增高，可直接導致胃黏膜損害；同時高鹽還可抑制前列腺素E合成，降低胃粘膜抵抗力，導致炎癥反復發作，為細胞癌變埋下隱患。
《中國心血管健康與疾病報告2019》顯示，20世紀50年代末期，15歲以上人群高血壓患病粗率為5.1%，而到了2012年～2015年，18歲以上人群高血壓患病粗率達到27.9%。患病粗率直接翻了幾番。
同樣的，中國在五六十年代癌癥的發病率低于十萬分之一百，現在已然不止這個概率。為什么生活條件好了，咸菜吃得少了，高血壓和癌癥患者反而變多了？
1、過去的人以體力勞動為主，運動量大
過去我國處于發展初期，溫飽問題尚未解決。此時大部分人需要下田種地，維持生活。那時的人多從事體力工作，汗水流得多，鹽分也跟著排出。
2、過去攝入鹽的途徑比較單一
從前人們受到時代、經濟制約，食物種類并不如現在繁多。薯片、巧克力、糖果、汽水都可以稱得上是高消費品，只有過年過節才可能吃得到。現代人除了菜品多、鹽分高，三餐之外，還有各種零食，這樣一來，就容易鹽分超標。
3、現代食物更加精細
五六十年代人的主食主要以粗糧為主，比如小麥、玉米面、馬鈴薯等，雖然吃鹽不少，但粗糧中含有豐富的鉀，可以達到鈉鉀平衡，且可以促進鈉排出。如今人們主要以白米、面等細糧為主，這些細糧本身也含有少量鈉，致使鹽分攝入高，無法達到鈉鉀平衡。
腌制食品是不少國人心中的“鄉味”，其獨特的風味常常讓人忍不住貪嘴。從健康方面考慮，如何吃咸菜才是正確的？
1、腌熟再吃
很多人喜歡“跳水咸菜”——剛腌制不久的青菜頭、蘿卜等。雖然跳水咸菜口感脆，味道不會過濃，但腌制初期亞硝酸鹽含量最高，應盡量避免食用這類咸菜。
2、降低含鹽量
腌制品食用前可以進行清洗、浸泡，可以降低一部分鹽分，并去除浮塵和其他有害微生物。
3、不要經常吃
腌咸菜雖然 下飯，但并不適合大量食用，一周吃兩三次過過口癮就好，不要連續食用。
4、注意補充維生素
亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺，亞硝胺是一種可損傷胃粘膜的物質。而維生素C可以阻斷亞硝胺的形成。因此，在食用腌制品后，可以吃些維生素C食物，比如橙子、獼猴桃等，幫助抑制亞硝胺。
高血壓、癌癥并不是僅僅以為吃咸菜引起，但不可否認，過多的鹽確實會給人體健康帶來威脅。所以限鹽非常重要，能少吃點還是盡量少吃。
參考資料：
[1]《【辟謠】|吃了幾十年了，腌咸菜真的會致癌嗎？轉給身邊喜歡吃腌菜的人！》.山東電視生活頻道.2017-03-06
[2]《多吃高鹽的食物最多容易得高血壓，和胃癌是沒關系的？》.上觀新聞.2021-05-28
[3]《咸菜、臘肉如何吃相對健康？不妨這樣做》.都市熱報.2021-12-12
未經作者允許授權，禁止轉載
