什么面健康,什么面比較健康

立夏那天燥熱的天氣，容易讓人食欲不振、吃什么都沒有味道。幾道適合夏天吃的特色面條，簡單省事，拌一拌就能吃。

立夏吃面條，除了過水的撈面條之外，還可以試試拌面、炒面和油潑面。很適合喜歡吃面的小伙伴，再配上一勺辣椒油和一瓣大蒜，那可真是美得很啊！朋友們快來試試看吧！

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北方人記憶里一定有一碗專屬味道的撈面條，臊子多種多樣，配菜隨便放，最后再配上靈魂大蒜，一家人端著碗“呲溜”地吃著碗里的面條，真的是愜意極了。

1、準備一個成熟的西紅柿，劃上十字花刀，在熱水里浸泡1分鐘后撈出，放涼后把外皮剝掉，切成均勻的小塊備用；小蔥兩根，切成蔥花和西紅柿放在一起；在盆中打入一個雞蛋，攪拌打散；再準備面條200克。

2、鍋內燒油，油溫5成熱時，倒入蛋液，用勺子輕輕翻炒，使蛋液均勻受熱，蛋液全部定型后倒入切好的西紅柿，炒出汁水。從鍋邊淋入適量清水開始調味，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、老抽2克提色，大火燒開讓食材充分入味后倒入盆中備用。

3、鍋中加入適量清水大火燒開，把面條下入鍋中轉小火慢煮，面條全部飄起，面條變成半透明后撈出。把面條放入涼水中過涼，這樣吃起來口感更加勁道。把面條盛在碗中，澆上湯汁即可食用。

陜西特色“油潑面”的家常做法，面條柔軟勁道，熱油潑在辣椒面上激出香味，香辣過癮又入味，有喜歡的趕緊學一下。

1、準備適量的清水，加入一勺食鹽攪拌均勻，食鹽主要是為了增加面的筋性；在盆中放入小麥面粉300克，用剛剛準備好的淡鹽水和面，多次少量地添加攪拌至沒有干面粉，下手揉成光滑的面團，揉好以后用保鮮膜蓋住，密封醒面30分鐘，醒面的時候，每隔10分鐘再揉一遍，這樣面會更加勁道。

2、30分鐘以后，把面團取出來搓成長條，揪成大小均勻的劑子，把面劑子搓成圓柱形生坯，烤盤中刷一層底油，把揉好的生坯放在里面，均勻刷上植物油，用保鮮膜蓋住，再次餳面半個小時，這樣生坯會變得非常柔軟，方便一會兒拉成面條。

3、30分鐘以后，把生坯或者燴面片取出來，用搟面杖稍微搟薄一點，拉著生坯的兩頭，像拉燴面那樣把生坯拉長，因為我們要做油潑面，所以面拉的比較寬。

提示：平時比較忙的朋友們也可以去買燴面片，省略和面的步驟。

4、鍋內燒水，把面條放入鍋中，用勺子推一推以免粘連，煮至沒有白色的硬芯時，把生菜也放進去稍微燙一下即可出鍋。

5、準備小蔥幾根，清洗干凈切成蔥花；大蒜幾粒，拍扁切成末；準備油炸花生米一把，用刀背壓碎，和蒜末放在一起；準備生菜一把，清洗干凈備用；準備適量的辣椒面備用。根據自己的口味加入適量的辣椒面、花生碎、蒜末、蔥花，最后把熱油潑在上面激出香味就能食用了。

提示：潑油時，油溫七成熱最好；油溫太低辣椒面的香味激發不出來，油溫太高辣椒面容易發黑。

提到涼面每個地方都有他們專屬的味道， 比如四川的“紅油涼面”，山東的“麻醬涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”等，下面給大家介紹一種簡單方便的河南涼面。

1、準備剛壓出來的圓面條200克；黃瓜半根，切成細絲；火腿半根，也切成細絲；大蒜幾粒，拍散后，切成蒜末備用。

提示：朋友們也可以把雞胸肉煮熟，撕成雞絲放在涼面里，會更好吃更有營養。

2、鍋內燒水，加入少許植物油；水燒開以后，把面條放入鍋中，輕輕地攪動，讓面條均勻受熱，面條全部飄起，白色的硬芯消失后立即盛出，放入涼開水中透涼，目的是保留面條筋道的口感。面條冷卻以后倒出，控水備用。

提示：煮面條時加植物油，面條不會粘連，而且能防止面湯起泡溢鍋。

3、準備一個大盆，倒入切好的蒜末和黃瓜絲、食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽10克、陳醋10克、芝麻香油5克、紅油10克，把控過水的面條放入盆中，攪拌均勻。再放入一小把油炸花生米，顛盆拌勻后就能裝盤了。再把準備好的火腿、黃瓜擺放在上面即可。

雖然說老北京的炸醬面正宗，但是咱們這改良版的家常炸醬面不僅好吃還簡單。食材簡單、醬料常見拌出來一點不遜色。家常版的炸醬面配菜也沒啥要求、喜歡吃啥就放啥。

1、準備芹菜切成細末；香菇去根切成碎丁；一把小蔥切成蔥花；生姜切成姜末；一塊五花肉和一塊純瘦肉切成小肉粒。

2、兩勺豆瓣醬、兩勺黃豆醬、再加進去三勺甜面醬，用料酒攪勻備用。鍋燒熱多加點油滑鍋防粘，滑好鍋把熱油倒出來重新加涼油。先放五花肉進行翻炒，把里面的肥油煸出來。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黃后面做成醬，口感才會更有層次感。把肉扒到一邊倒入準備好的炸醬，先把醬炒出紅油和香味再和肉摻勻。

肉粒充分地吸收醬香味，倒入蔥花、姜末繼續翻炒出香味。配菜先放香菇讓它把醬汁吸收進去變得油潤鮮香，再放芹菜，倆菜一個鮮香一個清爽配一塊正合適。

3、準備點熱水把料碗涮一下倒在鍋里，水少的話再添點熱水。加生抽提鮮、老抽上色、蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、萬能十三香，面條鹵一般都要咸一點拌出來的面條才有味。

提示：千萬不要用涼水，涼水一激肉該變柴了。

4、大火燒開以后開始勾芡，一點一點地往里倒。濃稠度自己把握，炸醬稠的話拌出來的面條更有味。繼續燒開把醬香味熬出來，咱們的炸醬就做好了。熬好的炸醬往面條上一澆，再配上黃瓜絲和蒜瓣，美得很。

新疆拌面大塊的牛肉、洋蔥、辣椒、香菇，不僅有葷有素，而且色彩出眾，讓人食欲大增。再多放點孜然異域風情就出來了，不得不再感嘆一句祖國的地大物博，各地的飲食文化不同，卻在不停地交流、融合。

1、準備一塊鮮牛肉打掉上面的筋膜，牛肉頂刀切成均勻的薄片放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、雞粉、蠔油、多撒一點孜然粉提升風味、生抽、十三香抓拌均勻，再打入一個雞蛋繼續拌勻增加滑嫩的口感，放在一邊腌制10分鐘讓肉片吸收調料入味。

提示：頂刀能把里面的纖維切斷，口感更加滑嫩。

提示：不要放淀粉，淀粉的滲入會影響牛肉的原本的鮮香味。

2、配菜用到的洋蔥切成寬條；紅椒去籽切成菱形片；青椒也切成菱形片用來搭配顏色；幾個香菇切成片增加鮮味；大蒜切成片；大蔥也切成片；再準備一個西紅柿去蒂切成片備用。

3、鍋內多燒一些油，油溫四成熱時，把腌好的牛肉片倒入鍋中，并用筷子快速滑散。肉片滑香定型以后倒出來，控去多余的油脂。然后將牛肉重新倒入鍋內煸炒，牛肉炒至微微干香倒出來備用。

4、鍋內再燒油放入蔥蒜片爆香，倒入番茄大火把番茄炒出紅汁，加入適量的番茄醬增加酸香的口感，再把配菜倒入鍋中大火顛鍋翻炒1分鐘左右。配菜炒至斷生進行調味，加入蠔油、食鹽、白糖、味精、生抽、孜然翻炒化開調料。再把牛肉倒入鍋中繼續翻炒均勻，加入半勺清水這樣拌出來的面條更滋潤。大火翻炒至牛肉入味后即可出鍋。直接澆在面條上面，香味直沖腦門。

最后再分享一道鮮香營養的創新拌面，很適合做給小朋友吃。可以做給小朋友們試試，立夏吃面給小朋友討個好彩頭，再配上一個立夏蛋，健康又聰明。

1、準備適量的鮮蝦掰掉蝦頭，把蝦殼剝下來取出蝦仁。這里蝦頭和蝦殼都不能扔，一會用來熬鮮蝦湯。用刀片開蝦背去除蝦線，將蝦仁沖洗干凈；準備幾個口蘑用清水沖洗干凈，改刀切成片；幾粒大蒜切成片；生姜切成片；再切一點洋蔥碎，和姜片和蒜片放在一起備用。

2、鍋內燒油放入蝦頭、蝦殼、姜片、洋蔥開小火翻炒，用勺子敲打蝦頭擠壓出里面的蝦油。聞到濃郁的鮮香味以后，沿鍋邊淋入料酒去腥，把蝦頭炒至發干倒出來備用。

3、鍋內加入剛剛熬好的蝦油放入蒜片、洋蔥、小火爆出香味；倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鮮味炒出來；再放入蝦仁繼續翻炒，讓蝦仁吸收吸油和口蘑的鮮味；然后加入生抽、雞粉、食鹽、黑胡椒粒翻炒均勻。

4、把煮好的方便面倒入鍋中顛鍋翻炒，讓面條充分吸收食材的鮮香味，再淋入一點老抽上色 把顏色炒均勻就可以出鍋了。

提示：可以用意大利面、空心面等代替泡面，口感也不錯。

（第一美食編輯：曹曹）