用什么鍋健康(用什么鍋健康安全)
這天，小王和小吳忙著給他們的婚房購置廚房用品，其他都沒啥大問題。但在炒鍋的選擇上，兩人有極大的分歧，吵了起來。
“我要買不粘鍋，顏值都很高，你看這幾款多好看吶。做好看的鍋做飯都心情好。”
“你就知道好看，好看有幾個用。不粘鍋的涂層有毒，吃了致癌，你不要命我還要呢！買鐵鍋更好，安全。”
“鐵鍋又重又丑還會粘鍋，不粘鍋不放油都不會粘，多好啊！全世界那么多人用沒見人家得癌！就你最怕死！”
“反正我不同意買不粘鍋！”
......
就這樣兩人爭論不休，誰也不服誰。那么問題來了，不粘鍋的涂層真的有毒，用了會致癌嗎？
1938年一位化學博士在杜邦公司實驗中意外發現了四氟乙烯，之后通過3年研究將這個成果申請了專利。1944年，杜邦公司將其注冊了商標，中文名就是我們常說到的特氟龍。之后杜邦公司開始生產特氟龍，并將其用在煎鍋上，使普通煎鍋成為了不粘鍋，這個產品也讓杜邦公司掙得盆滿缽滿。
但杜邦公司生產的特氟龍產品，一直受到強烈的質疑，有供應商更是直接提供了四氟乙烯的毒性報告，報告中指出其在小鼠身上有致胚胎畸形的作用。在之后的幾十年時間里，又發生過好幾起杜邦公司流水線工人胎兒畸形和農場主養的牛意外死亡的事件
1998年，農場主對杜邦公司提起訴訟，找了一位律師調查杜邦公司。經過聯合多個學者調查發現杜邦公司使用的四氟乙烯里含有PFOA這種化學物質。這是一種小分子表明活性劑，具有致癌性和毒性，會污染水資源，會破壞了人體健康和環境。因此很多人認為不粘鍋的涂層有毒致癌。
那是不是說，不粘鍋不能用了呢？其實不然。不粘鍋的涂層特氟龍本身是沒有毒性和致癌性的，有毒會致癌的是PFOA，不要把這兩者混淆了。早在2014年，美國國家環境保護局宣布將包括PFOA在內的全氟辛酸鹽和全氟辛烷磺酸鹽（PFOS）列為了新興污染物。我國也禁止不粘鍋使用全氟辛酸（PFOA）制造特氟龍。
所以理論上來說，現在的不粘鍋是不含PFOA的。只要是從正規渠道購買的產品，一般不會含有PFOA，或者購買不粘鍋的時候認準有沒有不含PFOA的標志。
雖然說正規廠家買的不粘鍋沒有PFOA，但也有不少人認為不粘鍋高溫烹飪，涂層會產生有害物質，然后致癌。
針對這一傳言，央視《cctv生活提示》欄目曾經聯合北京化工大學做了相關實驗，先是購買了一口新的不粘鍋。而后用工具將特氟龍涂層刮下轉移到容器內，在容器內對特氟龍進行加熱，分析特氟龍的分解溫度。結果發現當特氟龍涂層加熱超過300度時，會析出一些有害物質，會損傷器官，有致癌性。
那我們日常做飯會有超過300度的情況嗎？實驗員進一步做了一個實驗，結果顯示：
- 當鍋內溫度到約128.4℃時，鍋內油溫到了適合烹飪的狀態。
- 當溫度到200℃左右時，鍋內的食用油就會開始冒煙。
- 當溫度達到300℃左右時，鍋內的油煙已經非常嗆
由此可見，日常正常烹飪的話，溫度是很難達到300度的，所以涂層也不會析出有害物質，也不會致癌。可以放心使用。
質量合格的不粘鍋在正確使用的前提下不會威脅健康，但如果你家里的不粘鍋涂層出現破損的話，一定要及時丟棄。
《全環境科學》上曾發表過一項研究，研究指出不粘鍋上僅需要幾毫米的劃痕，就會釋放大量的塑料顆粒，在使用后會附著在食物上被人體攝取。這些塑料永遠不會被降解，幾乎無法排出體外，會給健康帶來永久化學性傷害，會增加腎癌和兒童自閉風險，還干擾人體生殖功能。所以說，在使用不粘鍋的時候要特別注意。
那日常如何使用不粘鍋才能延長使用壽命呢？北京農學院化學教研室副教授鄭燕英表示，應該注意這幾點：
- 避免使用鐵鏟
使用不粘鍋時最好用木鏟、硅膠鏟，避免使用鐵鏟劃傷涂層。
- 不要立即用涼水清洗
烹飪結束后，建議先把鍋放涼后再清洗，直接用涼水清洗的話熱脹冷縮會對內壁造成損傷，容易導致涂層脫落。
- 用海綿軟布清洗
清洗的時候要避免使用鐵絲球，建議以海綿軟布清洗，如果污漬比較頑固的話，可以用熱水泡一泡再清洗。
- 不要一直干燒
烹飪時旁邊一定要有人看著，不要讓不粘鍋長時間干燒，否則容易讓內里的溫度大大增加，可能會造成涂層溶解。
現在市面上有各種各樣不同材質的鍋，哪種材質的鍋更好更耐用呢？帶你來一一了解。
1、鐵鍋
鐵鍋是最為傳統的廚具之一，具有性質穩定、受熱均勻、耐用、保溫性能好的特點，用來炒菜味道更好。但鐵鍋很容易生銹，生銹后產生的氧化物可能會損害肝臟、腎臟健康。日常使用時如果發現輕微銹跡的話，可使用醋清洗，但如果大范圍的生銹，則不建議繼續使用。
2、鋁鍋
有傳言稱長期用鋁鍋會導致老年癡呆，但聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會通過2次評估后表示，目前的研究不能得出鋁會導致老年癡呆的結論。
雖然鋁鍋不會導致老年癡呆，但是如果用鋁鍋煮酸性食物，容易析出然后給身體帶來慢性損傷，影響骨骼、神經系統健康。因此在用鋁鍋的時候要避免與酸堿性的食物接觸，如番茄、醋等食物。
3、不銹鋼鍋
相較于鐵鍋，不銹鋼的鍋不會生銹，且有價格便宜、導熱快的特點，但它同樣存在變色結垢的問題。在使用時最好不要用大火，避免與酸堿性的物質長期接觸，清潔時要選擇蘇打、漂白粉等相對溫和的產品，避免導致不銹鋼受到腐蝕。
綜上，不粘鍋只要是正規廠家生產的都沒什么問題，可以放心用。更重要的是要注意使用方法，溫度不宜過高，然后不要劃傷涂層，如果涂層出現劃痕，建議換個新的，更安全。
參考資料：
[1]《家里不粘鍋出現這種情況，強烈建議更換，會釋放毒素！》.健康時報.2022-11-29
[2]《這樣用不粘鍋=吃"毒"！鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋......正確用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13
[3]《嚇人！不粘鍋有毒還致癌，千萬不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中國.2021-07-16
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