煲湯和燉湯哪個(gè)更健康(煲湯和燉湯哪個(gè)更健康呢)

人生在世，無(wú)非是吃喝二字，把生活嚼得有滋有味，把日子過(guò)得活色生香。大家好，我是曉峰，說(shuō)到吃喝，現(xiàn)代人則越來(lái)越會(huì)養(yǎng)生，很多人喜歡用湯水來(lái)滋補(bǔ)調(diào)理，特別是秋冬季，又到了燥氣不順的敏感季節(jié)，這時(shí)候如果有一碗營(yíng)養(yǎng)美味的雞湯，不僅對(duì)身體是一種調(diào)劑，對(duì)于在快節(jié)奏下生活的人們的心靈也是一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的撫慰。

說(shuō)到做湯，那南方人愛(ài)“煲”，北方人愛(ài)“燉”，雖然只有一字之差，但是卻道出了南北方喝湯的差別，那么煲湯和燉湯到底有啥區(qū)別？哪種烹飪方法更營(yíng)養(yǎng)、更健康呢？喝了30年的雞湯，才明白“燉湯”和“煲湯”的區(qū)別，方法不同區(qū)別大，別再喝錯(cuò)了，看后漲知識(shí)。

說(shuō)到煲湯，這個(gè)世界上最愛(ài)煲湯、煲湯最美味的一定是我們中國(guó)人，特別是廣東人，煲湯不僅是對(duì)平日飲食的重要補(bǔ)充，善用藥材、食材煲湯，還能起到強(qiáng)身健體、防治疾病的作用。“湯料是煲湯的靈魂”，因此，煲湯對(duì)炊具、配水、火候、食材、湯料都有講究。我們拿雞湯來(lái)說(shuō)，如何煲湯？煲湯用的是直接加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調(diào)，溫度100度，就是將原材料處理好后，裝進(jìn)砂鍋直接用明火加熱，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲3個(gè)小時(shí)，效果最佳。但是有一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，因?yàn)榧訜岬倪^(guò)程水分不斷的蒸發(fā)，可能出現(xiàn)中途加水；還有一點(diǎn)就是煲出的湯比較渾濁，食材口感會(huì)差一點(diǎn)，一般是只喝湯不吃肉。

說(shuō)到燉湯，那我們東北人比較擅長(zhǎng)，東北人最大的特點(diǎn)就是：不服就燉，實(shí)在沒(méi)啥燉了，咱來(lái)個(gè)東北亂燉，開(kāi)個(gè)玩笑，言歸正傳，燉湯一般用的是隔水加熱的方法，在剛剛沸騰的液體中烹飪，就是將原材料處理好后，放進(jìn)砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，燉4個(gè)小時(shí)，所以才有“煲三燉四”之說(shuō)。這樣隔水燉法可以使原料和湯汁受熱均勻，菜肴的鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。燉的過(guò)程是不需要加水的，而食材隨燉至熟爛，擔(dān)心撞保持完整，燉出來(lái)肉質(zhì)比較軟嫩，燉湯原汁原味，可以連湯帶肉一起食用。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，隔水燉湯要比煲湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、也更健康。而且可以連湯帶肉一起食用，也不浪費(fèi)，而煲湯最大的樂(lè)趣是喝湯，肉質(zhì)發(fā)柴無(wú)營(yíng)養(yǎng)，是一種浪費(fèi)。

喝了30多年的雞湯，終于知道“燉湯”和“煲湯”的區(qū)別，而且方式不同，營(yíng)養(yǎng)不同，一定不要喝錯(cuò)了，我也是剛知道，真漲知識(shí)。你明白了嗎？

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