非遺魅力：侗鄉(xiāng)油茶彰顯多彩民族

少數(shù)民族的飲食文化各具特色，每個(gè)民族都有令人眼花繚亂的美食。在貴州玉屏的侗鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝苏写腿说姆绞骄褪侵谱饕坏赖氐赖墓薰抻筒琛＿@道特色美食的制作過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，需要講究一些技巧。

61歲的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技藝的省級(jí)非遺傳承人。自幼他就特別喜歡吃侗家罐罐油茶，從1980年開(kāi)始學(xué)習(xí)制作這道美食。

9月5日，姚敦烈親自為多彩民族有多彩”網(wǎng)絡(luò)主題活動(dòng)采訪團(tuán)展示了制作民族特色美食罐罐油茶的過(guò)程。這道香辣可口的食物瞬間喚醒了大家的味蕾。

姚敦烈表示，制作罐罐油茶需要三種關(guān)鍵食材：灰堿粑、土雞和老茶葉，其中土雞和老茶葉的選擇尤為重要。土雞必須采用2年以上的，而老茶葉要經(jīng)過(guò)5年的發(fā)酵，才能保證油茶的美味。

在姚敦烈看來(lái)，制作出一碗好油茶最難的環(huán)節(jié)在于茶葉的采集。他表示，茶必須選用當(dāng)?shù)厣狡律仙L(zhǎng)的野生茶，在每年六月六日前后幾天才能采摘，茶葉既不能太嫩也不能太老。”只有用這種茶熬制出的湯汁才會(huì)黑得發(fā)亮。

為了保持侗家罐罐油茶獨(dú)特的味道，姚敦烈一直堅(jiān)持采摘野生茶葉。盡管茶葉不易獲得，但這也讓侗鄉(xiāng)的油茶深受游客的喜愛(ài)。生意好的時(shí)候，他每天能夠在景區(qū)里賣(mài)出兩三千碗現(xiàn)場(chǎng)制作的罐罐油茶。

姚敦烈表示：我想讓來(lái)玉屏的客人嘗到我們侗家罐罐油茶的美味，通過(guò)一碗油茶，讓大家品味我們侗鄉(xiāng)玉屏豐富多彩的飲食文化。”

據(jù)了解，為了傳承侗家罐罐油茶的制作技藝，自2008年起，姚敦烈在當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了20多名侗家罐罐油茶制作的學(xué)徒。他多次帶領(lǐng)學(xué)徒參加全省及周邊縣市的廚藝比賽并取得了成績(jī)。

如今，姚敦烈更多地放手讓學(xué)徒們?nèi)ブ谱鞴薰抻筒琛Ｋ嘈艑W(xué)徒們能夠讓到來(lái)的客人品嘗到地道的罐罐油茶，并通過(guò)香醇的罐罐油茶感受侗鄉(xiāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力。