世界名醋匯聚山西太原 多國(guó)專家醋都“論醋”

第四屆國(guó)際醋酸菌大會(huì)暨首屆世界名醋博覽會(huì)16日在中國(guó)醋都山西太原舉行，來自中國(guó)、意大利、美國(guó)、韓國(guó)、日本等20個(gè)國(guó)家和地區(qū)的名醋和專家參加大會(huì)。

山西省太原市清徐縣為山西老陳醋的發(fā)源地，是中國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地，所釀制的老陳醋為中國(guó)四大名醋之首，太原被譽(yù)為中國(guó)的醋都。

據(jù)公開資料顯示，山西老陳醋釀制技藝達(dá)千年之久。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

16日，山西太原，來自意大利的醋商萊昂納多·賈科巴齊帶來了每瓶?jī)r(jià)值6000元人民幣的25年陳釀意大利香醋。他15日前往一些山西醋廠品嘗了山西醋。他說：“山西醋味道很好，歷史悠久。”因意大利菜口味適合山西醋，他打算將山西醋進(jìn)口到意大利，“我認(rèn)為意大利人可能會(huì)喜歡山西醋。”

據(jù)來自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學(xué)的專家保羅·朱迪西介紹，和中國(guó)食醋以谷物為原料不同，意大利的食醋以葡萄、無花果等水果為原料。他說，意大利人根據(jù)偏甜或者偏酸選擇食醋。

另外，美國(guó)密蘇里州立大學(xué)教授保羅·施魏格爾、比利時(shí)布魯塞爾自由大學(xué)教授呂克·德·菲斯特、德國(guó)慕尼黑工業(yè)大學(xué)教授沃爾夫?qū)?middot;勒布朗等專家針對(duì)食醋釀造技術(shù)、醋酸菌鑒定、醋酸發(fā)酵等題目進(jìn)行了演講。

除了昂貴的意大利香醋，中國(guó)四大名醋、美國(guó)蘋果醋、韓國(guó)紅醋、日本米醋、德國(guó)白醋等來自20個(gè)國(guó)家和地區(qū)的世界級(jí)名醋參加了大會(huì)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴研究山西老陳醋長(zhǎng)達(dá)十余年之久。他說，山西醋在日本、韓國(guó)等東亞國(guó)家很受認(rèn)可，它和意大利香醋口味相似，柔和不刺激性，但因?yàn)檎J(rèn)知度不高，在歐洲、北美洲等地區(qū)銷售較少，山西食醋企業(yè)日后需要加強(qiáng)品牌樹立和科學(xué)研究。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西老陳醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人郭俊陸承認(rèn)中國(guó)食醋在海外銷售較少，僅限于華人。他說：“山西醋的內(nèi)在品質(zhì)能和國(guó)外食醋相媲美，之所以在海外銷售差，飲食習(xí)慣是第一個(gè)原因，第二個(gè)原因是包裝、宣傳的方式和國(guó)際市場(chǎng)不接軌。日后，我們要學(xué)習(xí)國(guó)外的包裝和經(jīng)營(yíng)理念。”(完)