小麥和水稻哪個歷史長,小麥和水稻是什么關系

如果說大米是我國的最大的主食來源，小麥就應該是北方居民最主要的主食，而且沒有之一，北方人愛吃面食是一種精神層面的追求，本人如果幾天不是饅頭面條的話，感覺好像心里面空嘮嘮的，多少還是要吃一些的，米飯幾天不吃的話，就沒有這樣的感覺。根據國家統計局的數據，2022年小麥產量2754.5億斤，比上年增加15.6億斤，增長0.6%；稻谷產量4169.9億斤，比上年減少87億斤，下降2.0%。大米的產量還是高于小麥的。

我們的食物主要是小麥的種仁經過加工以后而形成的粉狀物，也叫做面粉。小麥適應性強，分布廣，用途多，是世界上最重要的糧食作物，栽培面積及總貿易額均居糧食作物第一位，也是我國主要糧食作物之一。小麥的品種很多，有通小麥、密穗小麥、硬粒小麥、波蘭小麥等。我國主要種植的是普通小麥，主產于長江流域及其以北地區。此外，按照播種的季節有冬小麥和春小麥之分，我國主要種植冬小麥。按照麥粒性質的還可以分為硬麥和軟麥。

小麥在我國的栽培歷史已有4000多年。從考古發掘以及《詩經》所反映的情況看，公元前6世紀以前，小麥栽培主要分布于黃淮流域。春秋戰國時期發明的石轉磨在漢代得到推廣，使小麥可以加工成面粉，改善了小麥的食用方法，從而促進了小麥栽培的發展。據《晉書·五行志》記載，當時江浙一帶已經有較大規模的小麥栽培。在公元3世紀的晉代已利用一個水輪帶動八盤磨，并有"水輪三事"的發明。唐詩《觀刈麥》說明，唐代小麥在糧食生產中已經占有重要地位。食用上已經出現了饅頭、面條和各種面點。

到明代，小麥栽培幾乎遍及全國，在糧食生產中的地位僅次于水稻而躍居全國第二，但其主要產地仍在北方。正如《天工開物》所說：在北方"燕、秦、豫、齊、魯諸道，丞民粒食，小麥居半"，而在南方種小麥者僅有"二十分而一"。《天工開物》中還載有"凡小麥既飚之后，以水淘凈，塵垢凈盡，又復曬干，然后入磨","凡麥經磨之后，幾番人羅，勤磨不厭重復"。其加工方法合乎現代制粉工藝的原則。在19世紀末，我國引進了輥式磨粉機，在沿海地區相繼建立了一些面粉廠。面粉加工技術的進一步改進，使面點制作的花色品種更加豐富多彩。

小麥粉按照加工精度和用途的不同分為等級粉和專用粉兩大類。

等級粉按照加工精度的不同分為富強粉粉、標準粉和普通粉3個等級。富強粉：是加工精度最高的面粉，含麩量少，色白，質細，面筋含量高，為26%，是面粉中質量最好的一種。用特制粉調制的面團、筋力強，適于制作各種精細點心。標準粉：又稱八五粉，加工精度次于特級粉，含麩量高于特級粉，色稍帶黃，面筋含量中等，為24%，是等級粉中最常用的一種，可制作一切面食品種。普通粉：加工精度低，含麩量高于標準粉，色澤較黃，面筋含量較低，為22%，口感較粗糙，適用于制作大眾化面食品種及帶色的油酥品種。

按照用途的不同，小麥粉又分為各種專用粉。專用粉是利用特殊品種的小麥加工而成，或在等級粉的基礎上加入其他成分制成的面粉，以方便消費者制作不同種類的面制品。常用的專用粉有以下幾種。

面包粉：又稱高筋粉，由硬質小麥和部分中硬小麥加工而成，蛋白質含量高，強度高，發氣性好，吸水量大等。糕點粉：又稱低筋粉。將小麥高壓蒸汽加熱2分鐘后，再制成面粉。經過高壓蒸汽處理后，面粉中的酶失去活性，破壞了面筋質，因此這種面粉具有較高吸水力，黏性小，適合制作餅干、月餅等，具有細、酥、松脆的特點。面條粉：多由硬質小麥制成。蛋白質含量高，和成的面團具有較好的延展性、彈性和韌性，可作為制作面條、水餃、餛飩的原料。家庭用粉：由含蛋白質較低的軟質小麥加工而成，蛋白質含量低，主要用來制作蛋糕、布丁、軟點心等。自發粉：在家庭普通用粉中，加一定量的碳酸氫鈉和磷酸氫鈣等添加劑混合而成，蓬松效果好，可制作饅頭、烤餅、油炸餅等。

小麥種植歷史悠久，經過長期的發展演變，面食制品花色品種繁多，加工方法多樣，簡單一些的就是各種饅頭、包子、面條、烙餅等。復雜一點的各個地區各個省份都有自己獨特的面點制品，例如北京的龍須掛面，天津的燒餅和麻花，河北的驢肉火燒和鍋貼，朝鮮冷面，江蘇蟹黃湯包，陜西的岐山臊子面和biangbiang面（打不出來啊，哪位知道如何打，謝謝啊），福州線面，四川的鐘水餃、擔擔面，新疆的馕以及山西的刀削面和炒不爛、蘭州拉面等。

說了這么多好吃的，你的家鄉有什么好吃的面食，和大家一起分享一下。

部分內容參考百度百科，《中國烹飪文化大典》。