東西問丨楊柳：沙縣小吃何以香飄海外？
中新社福建三明3月16日電 題：沙縣小吃何以香飄海外？
——專訪中國烹飪協會會長楊柳
作者 雷朝良
福建省三明市沙縣區的沙縣小吃海內外知名。截至目前，沙縣小吃借助共建“一帶一路”契機，輻射全球79個國家和地區，開設海外門店229家，成為傳播中華美食與文化的窗口之一。沙縣小吃何以香飄海外？中國烹飪協會會長楊柳近日就此接受中新社“東西問”專訪。
現將訪談實錄摘要如下：
中新社記者：沙縣小吃是如何發源的？又是如何發展壯大的？
楊柳：三明市沙縣區位于福建省中部，擁有1600多年建縣歷史，是古代南北交流與東西交流的重要通道，中原移民南遷及東南沿海與內陸的客貨交通許多都經過這里。為方便商賈游客，形成了以經濟實惠、品種繁多、方便快捷為基本特征的沙縣小吃。
據史料記載，沙縣小吃起源于東晉義熙年間，興于唐宋，盛于明清，傳于當代，被稱為中華民族傳統飲食文化的“活化石”。
20世紀80年代，沙縣民眾開始嘗試制作和售賣小吃以維持生計。拌面和扁肉等小吃因其親民的價格和獨特的口味逐漸受到歡迎，沙縣人看到了其中商機，開始自發外出經營，將沙縣小吃帶到了全國乃至全球各地。
目前，沙縣小吃品種達240種左右，輻射全球79個國家和地區，門店超8.8萬家、年營業額超550億元(人民幣，下同)，帶動就業30余萬人。2021年，沙縣小吃制作技藝列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
中新社記者：沙縣小吃成為家喻戶曉的“國民小吃”，其風靡的“流量密碼”是什么？
楊柳：一是文化底蘊深厚。沙縣小吃在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱。中原飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣，使沙縣成為中國傳統飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。
二是品味南北融合。沙縣小吃是中原漢族面食文化與福建三明閩越稻作文化相融合的產物，具有天生的包容基因。在長期與各地飲食文化交融的過程中，沙縣小吃展現出極強的適應性和包容性，不僅保留了老味道，還展現出新的魅力和創造性。
三是產業協同發展。沙縣構建了政府主導、社會資本參與的推動機制，通過成立沙縣小吃產業發展基金、建設沙縣小吃“五大中心”及沙縣小吃文化研究院等方式，全方位推動沙縣小吃產業再出發。如今，沙縣小吃已初步形成一個涵蓋物流配送、餐飲服務、文旅康養等多個領域的產業集群。第三產業的增加值已突破120億元，這不僅體現了沙縣貫徹大食物觀發展理念的成果，也展示了以餐飲業為新質生產力推動城鄉融合發展，促進鄉村振興的生態效應。
四是強化品牌引領。為強化品牌服務和管理，推動沙縣小吃規范、有序、健康發展，當地實行“總公司-子公司-終端店”三位一體運作模式，通過旗艦店、標準店、示范店差異化建設和規范化管理，進一步保護品牌商標、制定品牌標準，推進門店提質增量。圍繞標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化方向，沙縣從打造產業集群、發展總部經濟、標準化運營等方面努力提升，使沙縣小吃步入品牌餐飲連鎖時代。
五是文旅融合賦能。以小吃文化城、小吃科技館、小吃民俗館等展示沙縣小吃飲食文化的景點，每年吸引超500萬人次來觀光旅游。2023年12月，沙縣區獲批成為海峽兩岸交流基地，并成功舉辦沙縣小吃旅游文化節暨首屆海峽兩岸美食節，進一步宣傳推廣了沙縣小吃品牌，助力沙縣小吃產業轉型升級。
中新社記者：沙縣小吃在海外的發展概況如何？如何更好走向世界？
楊柳：福建省是重點僑鄉，自2016年以來，沙縣區依托涉僑優勢積極推動“沙縣小吃”走出去。
依托中國國家知識產權局商標局批準注冊的“沙縣小吃及圖形”集體商標，沙縣區以沙縣小吃同業公會為主體，發起“沙縣小吃”馬德里國際商標注冊工作，先后完成日本、美國、英國等馬德里商標國際注冊體系覆蓋的國家的商標注冊申請工作，商標申請覆蓋77個國家和地區。
目前，沙縣小吃以“沙縣小吃及圖形”注冊商標許可使用的方式，在世界各國選擇有經驗、有實力的餐飲企業為合作對象，開展沙縣小吃品牌國際化、連鎖化、標準化的轉型升級工作，已在美國、日本、葡萄牙、法國、新加坡、馬來西亞、越南、印度尼西亞、菲律賓、加拿大等地落戶。
在人才培養和儲備方面，沙縣先后舉辦沙縣小吃海外培訓班15期，為法國、日本、印度尼西亞、加拿大、美國等國的合作公司培訓技術骨干，助力合作企業穩步發展。
隨著中國經濟的發展，中國餐飲文化也越來越受到世界各國的歡迎。但中國餐飲“出海”仍面臨著基本物流體系、采購體系和管理體系構建等難題。
中餐“出海”首先需要對自身的賽道、品類和目標受眾有清晰認識；在供應鏈方面，必須確保布局先行，通過建立完善的供應鏈體系，確保食材的綠色、安全和可追溯性，做到精準布局，以穩固市場基礎；在研發上融入當地口味，進行適當改良，也是站穩腳跟的關鍵。同時，中餐企業在品牌國際化進程中，遵守當地政策和法律法規至關重要。企業需要通過產品品質化、標準化、規模化和本地化，實現品牌與本土文化的有效融合。
中新社記者：國際知名餐飲品牌在推廣與保護方面有哪些經驗可供沙縣小吃學習借鑒？
楊柳：國際知名的餐飲品牌，普遍是通過標準化的運營模式和全球統一的品牌形象，將各自的餐飲產品與文化向世界推廣。同時，他們普遍注重保護和傳承，培養員工與合作伙伴，確保品牌理念和產品質量的統一性和穩定性。
沙縣小吃等中國餐飲品牌可從知識產權保護、可持續發展、全球化、數字化轉型和危機管理等方面借鑒國際經驗，提升競爭力和品牌價值。
中華美食承載了豐富多樣的“中國故事”。通過美食，中外文明相互了解、學習和借鑒，從而推動文化的多樣性和共同進步。例如去年12月，2024年僑家樂·福建省華僑美食文化交流活動沙縣專場開幕，既推廣了沙縣小吃，也增進了海外消費者對中國飲食文化的了解和興趣。(完)
