看得見的后廚！這個(gè)新模式讓無堂食外賣不再“開盲盒”

　　近年來，無堂食外賣門店數(shù)量激增，后廚衛(wèi)生不透明、食材來源難追溯等問題總是困擾著消費(fèi)者，點(diǎn)外賣就像“開盲盒”。這種“信任感的缺失”也會(huì)造成一些無堂食外賣中的良心商家訂單流失。

　　為了解決這個(gè)同時(shí)困擾著多方的問題，山東威海探索通過“云監(jiān)管”模式，構(gòu)建全鏈條、可追溯的智慧化監(jiān)管體系，讓“無堂食”的后廚也能看得見，為無堂食外賣行業(yè)構(gòu)建“安全網(wǎng)”。

　　數(shù)字技術(shù)怎樣重塑無堂食外賣監(jiān)管新生態(tài)？“云監(jiān)管”又為無堂食外賣行業(yè)帶來哪些積極影響？來看記者調(diào)查↓

　　清明假期，臨近中午，在威海市一處無堂食外賣特色街區(qū)，孫鐵梅的麻辣燙店迎來了一天中最忙碌的時(shí)段。佩戴工作帽和口罩的孫鐵梅正在給熱氣騰騰的餐品打包，臺(tái)面上各種工具擺放整齊，操作間干凈整潔。孫鐵梅說，自從進(jìn)行了“明廚亮灶”的改造，店里的訂單比以前更多了。

　　提升改造后帶來的銷量顯著增長(zhǎng)，讓孫鐵梅感到非常驚喜。現(xiàn)在不僅店內(nèi)環(huán)境更干凈衛(wèi)生，而且還安裝了智能攝像頭，后廚畫面可以同步至外賣網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。訂餐的消費(fèi)者通過平臺(tái)上的“明廚亮灶”模塊，可以實(shí)時(shí)看到外賣從制作到出餐的全過程。孫鐵梅說，這既為消費(fèi)者提供了便捷的“云監(jiān)督”渠道，也讓她對(duì)自家外賣的出品質(zhì)量更有信心。

　　在威海市市場(chǎng)監(jiān)管局綜合執(zhí)法支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)趙建波看來，“云監(jiān)管”就好比給外賣裝上了“行車記錄儀”，尤其對(duì)于商戶來說，騎手送餐途中可能出現(xiàn)的灑漏、缺損等問題都能追溯，可以省去不少麻煩。

　　不過，趙建波也坦言，不少無堂食外賣門店藏身于商圈寫字樓、居民區(qū)甚至城中村，僅靠線下巡查難以實(shí)現(xiàn)全覆蓋。自去年啟動(dòng)無堂食外賣專項(xiàng)整治行動(dòng)以來，當(dāng)?shù)孛懦?7家無堂食外賣店，試點(diǎn)率先進(jìn)行整改。

　　盡管召開了動(dòng)員會(huì)，但推廣仍面臨挑戰(zhàn)。中小商戶擔(dān)憂設(shè)備成本高、監(jiān)管從職能部門“一雙眼睛”變成消費(fèi)者“無數(shù)雙眼睛”，后廚直播多了無數(shù)“云監(jiān)工”，不少商家心里面也“犯嘀咕”。對(duì)此，市場(chǎng)監(jiān)管部門一方面耐心地給商戶做思想工作，另一方面，從77家店中先行選取4家打造樣板間，孫鐵梅的外賣店就是其中之一。

　　孫鐵梅的生意變好了，街區(qū)里的同行們也看在眼里。和孫鐵梅的麻辣燙店相隔不遠(yuǎn)的另一家外賣店，最近也安裝上了明廚亮灶和云監(jiān)管系統(tǒng)，店主寧亞萍說，改造費(fèi)用不到1000塊錢，但她覺得這筆錢花得物超所值。

　　目前，這個(gè)街區(qū)里的77家無堂食外賣店已全部完成改造升級(jí)。如何讓改造成果保持下去，趙建波說，他們還推出了網(wǎng)格化監(jiān)管模式，引導(dǎo)市縣網(wǎng)格員常態(tài)化巡視督導(dǎo)無堂食外賣店，讓消費(fèi)者更安心地享受美味。