古法熬制的潮汕草粿受海內外食客青睞

　　中新社汕頭5月4日電 題：古法熬制的潮汕草粿受海內外食客青睞

　　中新社記者 李怡青

　　5月4日，在廣東汕頭龍眼南路美食街的老胡甜湯店坐滿了各方顧客，只為嘗一口傳承千年潮汕草粿的甘甜滋味。

　　老胡甜湯店第三代傳人胡偉煜4日接受中新社記者采訪時說，“為了保持草粿的傳統口感，目前我們仍堅持采用古法燒柴火來熬制，即使熬制每一鍋草粿都需要花上5到6個小時。”

　　相傳潮汕草粿制作源于宋代，在18世紀已較為成熟，清代乾隆年間的《潮州府志》已有潮汕人食用草粿的記載。據胡偉煜介紹，草粿主要原料是草粿草、食用堿、薯粉等。

　　草粿甘甜、脆爽的口感不僅俘獲本地食客，也隨著潮汕人漂洋過海的足跡和各種美食交流活動走向世界，成為傳播潮汕飲食文化的一張“名片”。

　　“這幾天生意特別好。一天下來能賣出草粿200來碗。”胡偉煜說，在保留經典口味的同時，他們店的草粿也不斷“出新”，推出芋泥、蓮子、紅豆等創新口味，同時也通過網絡平臺提供外賣服務。

　　“新西蘭的朋友剛來，我就帶她來捧場！草粿我喜歡吃最傳統味道的！”顧客欣曉告訴記者，小時候夏天最期盼聽到“咚咚咚咚”草粿流動攤檔沿街叫賣時鐵勺敲打瓷碗的聲音。這種聲音格外清脆，經常隔幾條巷都能聽到，居民一聽知道是賣草粿的來了，就趕緊出來買。

　　“小時候吃(草粿)是五分錢(人民幣，下同)一碗。”定居香港的林姨說，傳統的家鄉美食最懂游子的胃與心。

　　“草粿”已由二十世紀七八十年代走街串巷的流動攤檔，走進獨具僑鄉特色的店面。產業呈規范化、規模化、多元化發展。“老胡甜湯”也開了分店，唯獨不變的是家鄉風味。

　　目前傳統草粿一碗5元，僅汕頭龍眼南路美食街就有3家銷售草粿的甜品店。此次“五一”期間該地區加大了對傳承傳統美食商戶的扶持力度，啟動為期半年的趣尋味城市漫游活動。汕頭東方街道相關負責人表示，希望通過這一平臺，讓更多人了解汕頭，讓龍眼南路美食街成為展示潮汕文化的“窗口”和“會客廳”。