電視劇大工匠(電視劇大工匠完整版在線觀看合集)

潛伏北京老字號(hào)的大工匠，絕活絕藝獨(dú)步江湖

那些老字號(hào)憑什么能夠獨(dú)步江湖，始終口碑不墜？

憑借的就是老字號(hào)里始終潛伏著一批大工匠。

這批大工匠以爐火純青、登峰造極的技藝，加上一絲不茍、精益求精的工作態(tài)度，不斷地續(xù)寫著老字號(hào)的傳奇 。

不久前，由北京市商務(wù)局、市人才工作局、市人力社保局、市文化和旅游局指導(dǎo)，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)組織認(rèn)定的首批20名北京老字號(hào)工匠正式揭曉。老字號(hào)工匠各自有怎樣的“絕活絕技”？他們在學(xué)習(xí)與傳承絕藝的過程中各自有怎樣的心得體會(huì)？午報(bào)記者近日分多路進(jìn)入到了6家老字號(hào)，對其傳承人進(jìn)行了貼身探訪——

“火眼金睛”護(hù)航 中藥材質(zhì)量60余載

蘆廣榮 同仁堂中藥材傳統(tǒng)鑒別技術(shù)代表人物

“帶徒弟首先要先帶人，師帶徒不僅是教技術(shù)，更是傳品德。”被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“火眼金睛”的同仁堂藥材鑒別大師蘆廣榮，已為中藥材質(zhì)量保駕護(hù)航60余年，至今共先后帶過15位徒弟，她認(rèn)為，“醫(yī)有醫(yī)德，藥有藥德”，工作中絲毫馬虎不得。

蘆廣榮1958年進(jìn)入同仁堂，1960年拜師后開始跟著師傅學(xué)習(xí)，剛工作時(shí)從簡單的挑藥開始，領(lǐng)導(dǎo)見蘆廣榮工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，就讓她學(xué)習(xí)細(xì)貴藥材的鑒別。“來了貨師傅就給講，自己就用心記著。”蘆廣榮回憶，去鹿場收鹿茸時(shí)，就向鹿場的工作人員請教，仔細(xì)詢問這是長了多長時(shí)間的鹿茸。“30到35天會(huì)長成‘二杠’，60到65天會(huì)長成‘三叉’。后來與鹿場的工作人員經(jīng)常聯(lián)系，耳聞目睹，自己再多摸索，逐漸地，鹿茸是幾茬茸，包括多長了兩三天就都知道了。”

半個(gè)多世紀(jì)以來，蘆廣榮一直工作在細(xì)貴藥材檢驗(yàn)的第一線，被稱為同仁堂名貴中藥材的把關(guān)第一人。牛黃、麝香、鹿茸等細(xì)料因價(jià)值昂貴，歷來摻假嚴(yán)重。經(jīng)她檢驗(yàn)，杜絕的偽劣藥品價(jià)值每年達(dá)1000萬元左右，有效防止了偽劣藥品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。而再逼真的假品也無法蒙混過關(guān)的鑒別技藝，是蘆廣榮經(jīng)過幾十年的實(shí)踐習(xí)得的。“虎骨和豹骨價(jià)錢差很多，師傅教的時(shí)候說過‘大虎、小豹不好分’。”當(dāng)時(shí)蘆廣榮多次去和動(dòng)物研究所的工作人員探討，“下了班我回憶一下當(dāng)天的工作有沒有什么問題，然后繼續(xù)研究學(xué)習(xí)。”

蘆廣榮把細(xì)貴藥材鑒別技術(shù)和一絲不茍的工作態(tài)度、光明磊落的做人原則都教授給了徒弟們。蘆廣榮給徒弟們上的第一課就是講“徳”，“我告訴徒弟們要認(rèn)貨不認(rèn)人。我們誰不吃藥？出了問題對不起老百姓。”蘆廣榮同樣認(rèn)為，教徒弟要有耐心，在向徒弟們講解藥材的特征與性狀時(shí)，她會(huì)把自己摸索出的經(jīng)驗(yàn)編成便于記憶的口訣進(jìn)行傳授。“比如根據(jù)人參的幾大特征，我總結(jié)成‘圓蘆圓膀棗核丁，皮細(xì)紋緊有兜紋，皮條須子有韌性，珍珠疙瘩塞鉚釘。’這樣去教，徒弟們學(xué)得更快、記得更清晰。”蘆廣榮還會(huì)提前一天告訴徒弟們下一課要講的內(nèi)容，讓徒弟們先回去準(zhǔn)備。

“每周考一次、每月一總結(jié)、驗(yàn)貨隨時(shí)考”，是蘆廣榮的講課方法，來了藥材需要鑒別時(shí)，就讓學(xué)生們看看貨怎么樣，先依次說說看，說得不到家的，她再糾正，并讓他們記得總結(jié)。如今，她的徒弟們都成為了同仁堂藥材鑒別、生產(chǎn)領(lǐng)域的骨干力量，有的還成為了重要崗位的管理者。不少徒弟被評為市、區(qū)級非遺傳承人。每每徒弟們來請教時(shí)，蘆廣榮都會(huì)對他們說:“我不怕教會(huì)徒弟餓死師傅，你們成就越高，更說明我教得好。”今年10月，北京市首批20名老字號(hào)工匠揭曉，做為同仁堂科技發(fā)展集團(tuán)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“同仁堂中醫(yī)藥文化”代表性傳承人、同仁堂中藥材傳統(tǒng)鑒別技術(shù)代表人物的蘆廣榮，成為同仁堂系統(tǒng)內(nèi)獲此榮譽(yù)的第一人。

本報(bào)記者 唐詩

用40年的時(shí)間 烤好一只鴨子

白永明 便宜坊燜爐烤鴨技藝代表性傳承人

深秋時(shí)節(jié)，一個(gè)濃霧初開的早晨，記者來到位于前門東路的便宜坊集團(tuán)鮮魚口店，探秘全國勞動(dòng)模范、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司負(fù)責(zé)燜爐技藝傳承研發(fā)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——燜爐烤鴨技藝代表性傳承人白永明。

從1978年師從當(dāng)時(shí)便宜坊燜爐烤鴨技藝第5代傳承人唐春姿學(xué)藝開始，白永明在便宜坊已工作了40年，度過了自己最好的時(shí)光。白永明回憶道，剛進(jìn)店的他勤奮認(rèn)真，得到了前輩的認(rèn)可。兩年后，他接過了烤鴨店的擔(dān)子。“論資排輩還有師兄師姐在前邊，但師傅信任我，我就必須把工藝做好。”白永明說。在燜爐旁，記者看到爐前鐵架上，掛著一排肚里灌了湯待烤的鴨坯。白永明嫻熟地拿起挑鴨桿，打開爐門，把一只只鴨坯挑進(jìn)燜爐，掛在爐內(nèi)。烤制的溫度與時(shí)間，由烤鴨師憑經(jīng)驗(yàn)來判斷。烤制過程中，他還幾次打開爐門，將鴨坯轉(zhuǎn)身，讓其受熱均勻。估摸著時(shí)間已到，他又拿起挑鴨桿，將烤熟的鴨子一只只挑出。這剛出爐的烤鴨漂亮可愛、香味撲鼻，讓人很有食欲。但這也是個(gè)苦差事，尤其是盛夏，烤鴨師傅挑戰(zhàn)燜爐200℃的高溫，一會(huì)兒就得大汗淋漓了。

燜爐烤鴨的工序十分復(fù)雜。“如果不知道前一道工序，就不會(huì)做好下一道。”白永明一直堅(jiān)信著這樣的道理，“例如燙坯，55℃的水溫可以讓鴨皮下的蛋白質(zhì)凝固，賣相更好。現(xiàn)在進(jìn)貨都是白條鴨，不需要制坯，但是如果不了解這道前工序，那鴨子烤出來也許就不會(huì)太好。”說起傳承，今年61歲的他已經(jīng)帶出七八十名徒弟，其中正式向他拜師的徒弟有13位。

作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，白永明教徒弟的辦法是口傳心授，很多核心工藝只能在師徒之間口耳相傳。還有很多技藝有保密級別，只能通過一些操作規(guī)程將這些技藝表現(xiàn)出來。除了技藝的傳承，烤鴨的工具也要與時(shí)俱進(jìn)。便宜坊使用的是燜爐烤鴨，烤鴨不直接和明火接觸，爐子里有很多“秘密”。白師傅舉例說，便宜坊的每一塊爐門老磚都是秘制的，溫度高時(shí)它能夠吸收熱量，溫度低時(shí)則可釋放熱量。而現(xiàn)在用的烤鴨爐，是白永明研發(fā)改進(jìn)的，爐身前方凸出向外鼓，便于從爐門觀察爐內(nèi)鴨坯烤制程度，沒有盲區(qū)。每座燜爐大致1平方米大小，6座燜爐連成一體。每爐一次可烤制10只鴨坯。“我們改良后的烤爐，可以做到燃?xì)舛稳紵行Э刂屏锁喿釉诳局七^程中有害物質(zhì)的含量。”白永明說。

白永明的心愿是做好三件事——?jiǎng)?chuàng)辦屬于便宜坊的養(yǎng)鴨基地，從源頭上對鴨子的質(zhì)量進(jìn)行把控；培養(yǎng)一支專業(yè)隊(duì)伍；保護(hù)現(xiàn)有技藝，防止侵權(quán)行為，傳承創(chuàng)造新技法。他說：“傳承不是一個(gè)人的事，也不是一代人就可以完成的，但作為傳承人，有責(zé)任做好這些工作，讓燜爐烤鴨的輝煌延續(xù)下去，讓全世界的食客都能品嘗到老北京的這一口美味。”

本報(bào)記者 白瑩 文/攝

制筆大工匠 挖掘傳統(tǒng)不負(fù)光陰

王后顯 戴月軒第五代傳承人

“全國真正掌握配鋒技術(shù)的不超過三個(gè)人，同時(shí)熟稔南北派完整制筆技藝流程的就我一人。”能說出這樣的豪言壯語，戴月軒第五代傳承人王后顯的底氣來自于多年以來對制筆技藝的不懈鉆研。他不僅會(huì)制筆，談起筆文化時(shí)更是滔滔不絕，那一刻，他的眼中仿佛有光。

湖筆制作老字號(hào)戴月軒坐落于琉璃廠文化街上，前店后廠，創(chuàng)立伊始就為書畫大家制筆，徐世昌、趙樸初等名人皆慕名前來，并為其題寫匾額。新中國成立后，銷售范圍逐漸擴(kuò)大到整個(gè)北方地區(qū)。2007年，戴月軒湖筆制作工藝被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

雖已歷經(jīng)百年，這家老字號(hào)依然長盛不衰，靠的就是一代代工匠對制筆技藝的傳承有道。從一名小學(xué)徒逐步成長為業(yè)界大家，王后顯繼承了這種精神，他在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷挖掘筆中文化，創(chuàng)新應(yīng)用領(lǐng)域。

1998年，他從外地來北京學(xué)藝，輾轉(zhuǎn)投到戴月軒門下。制筆是一門手藝活，筆頭制作（行話“水盆”）要學(xué)3年，干作學(xué)6個(gè)月到1年，捆筆頭等零碎活還要學(xué)3個(gè)月，普通學(xué)徒需要3年才能出徒。他學(xué)習(xí)南派和北派技藝并加以融會(huì)貫通，足足用了8年時(shí)間。經(jīng)過多年沉淀，他攻克了制筆技藝的最高峰——配鋒技術(shù)，達(dá)到湖筆制作的最高境界，能做到這點(diǎn)，據(jù)說全國不超過三個(gè)人。

王后顯喜歡與來店購筆的書畫家交流，聽取他們對毛筆的建議，而不是由店員轉(zhuǎn)述，這樣可以直接掌握顧客的反映，繼而改善技藝，制作時(shí)盡量滿足書寫過程中的多變性，再投向市場進(jìn)行檢驗(yàn)。這樣的制作流程保持了銷售的持續(xù)熱度。

王后顯對制筆的創(chuàng)新點(diǎn)子是從古人身上找來的，他說自己只是把典籍上的理論變成了實(shí)踐。比如寫歐體字的人多，市場上卻沒有一管歐陽詢善用的毛筆。他在習(xí)字時(shí)注意到這點(diǎn)，于是遍查古籍資料，不斷調(diào)整筆頭原料的配比，終于用北尾狼毫做出了最貼近歐陽詢書寫習(xí)慣的毛筆，如今他生產(chǎn)的歐體筆已成為店中的主打產(chǎn)品之一。

在制筆工藝上他也有所改進(jìn)。“化學(xué)原料傷筆，采用加溫方式處理筆頭時(shí)，我們用的是物理方法。”經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，他發(fā)現(xiàn)上鍋蒸毛的效果不如鋪磚烤燒的好，但磚燒到多少度？燒多長時(shí)間？何時(shí)添水？沒有一個(gè)量化標(biāo)準(zhǔn)，憑的完全是經(jīng)驗(yàn)。他總結(jié)了七字訣竅：眼看手摸心里想，依靠手感來調(diào)節(jié)溫度，讓筆頭更加潤澤，書寫時(shí)與紙的摩擦力達(dá)到最佳效果。

近年來，王后顯陸續(xù)恢復(fù)了配鋒羊毫、宿羊毫、雞狼毫筆、苘麻筆等品種，推出精品毛筆、套裝禮盒等新產(chǎn)品，還作為主要制作者成功復(fù)制了多套皇家藏筆。他創(chuàng)作的作品多次參加全國四寶會(huì)及非遺作品展并屢獲大獎(jiǎng)，“無上妙品”“書畫映心”純狼毫套裝毛筆于2015年入選了北京市商務(wù)委、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)開展的“尋找北京老字號(hào)原汁原味代表性產(chǎn)品名錄”。

湖筆技藝的傳承講究以師帶徒口傳心授，維持手工制作的傳統(tǒng)。整個(gè)筆坊有7名學(xué)徒工，其中王后顯帶了4個(gè)徒弟，他會(huì)根據(jù)每個(gè)人的特點(diǎn)進(jìn)行分段定向培養(yǎng)。

年齡大、沒有童子功，35歲的郭雙雙來戴月軒求學(xué)時(shí)的資質(zhì)并不符合制筆界對徒弟的要求，但她卻堅(jiān)持用整整一年時(shí)間去提出請求，終于打動(dòng)王后顯，被收入王后顯的門下。“她的身上有一股韌勁，非常能吃苦，還有對制筆的濃厚興趣，這些足以彌補(bǔ)她的不足。”

看到郭雙雙對制筆的癡迷，王后顯仿佛看到又一個(gè)自己，所以他傾情傳授技藝，及時(shí)指點(diǎn)迷津，“你做事不要著急，不明白隨時(shí)問，別怕做壞了，有師傅給你擔(dān)著。”三年過去，如今的她已成為師傅最得意的弟子。

內(nèi)向寡言的郭雙雙不會(huì)說漂亮話，只將對師傅的感激傾注于手藝中。“師傅對我們毫無保留，讓我少走了很多彎路，希望出徒后我能留在這里，跟著他好好干。”

唯有匠心，不負(fù)光陰。“挖掘傳統(tǒng)，即是創(chuàng)新，我希望更多人能靜下心來，了解湖筆背后的歷史文化。”為此而相守一生，他，心甘，無悔。

本報(bào)記者 任潔 文/攝

傳承技藝 越擔(dān)當(dāng)越成長

吳華俠 都一處第八代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人

她是北京老字號(hào)都一處燒麥館招進(jìn)來的第一個(gè)外地學(xué)徒，令很多人不解的是，一個(gè)來京打工的丫頭憑什么能成為北京老字號(hào)第八代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人？用她自己的話說，“我當(dāng)傳承人，傳承的是技藝，是工匠精神，更是一份擔(dān)當(dāng)。”說這話的人叫吳華俠，俠義的俠，今年才36歲。

提到這個(gè)河南打工妹與都一處結(jié)緣，還要從她小時(shí)候的向往說起。“我最先來北京，是在順義的一家培訓(xùn)基地學(xué)面點(diǎn)，因?yàn)閷W(xué)得還不錯(cuò)，老師給我介紹了個(gè)在天安門附近的差事，雖說也是學(xué)徒，但一聽是在天安門附近，連干什么都沒問，就答應(yīng)了。”吳華俠說，她從小就向往天安門，能去那兒附近工作，簡直是夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

到了地方才知道是一家老字號(hào)餐館，跟師傅學(xué)做燒麥。但讓她沒想到的是，由于都一處對出品質(zhì)量的嚴(yán)格要求，新手剛開始并沒有上手做燒麥的機(jī)會(huì)，要從掃地、刷屜這些雜活兒做起。“師傅說，干好這些才是學(xué)好手藝的基礎(chǔ)。”從不發(fā)憷干活兒的吳華俠一干就是一年，樣樣雜活都干了個(gè)遍。

終于可以跟師傅學(xué)手藝了，可都一處的燒麥?zhǔn)羌兪止ぶ破罚贿_(dá)標(biāo)絕對上不了桌。當(dāng)時(shí)為了學(xué)好搟皮這一基本功，吳華俠每天堅(jiān)持工作十幾個(gè)小時(shí)，反復(fù)地和面、揪劑、搟皮，不斷地練習(xí)。本來上午十點(diǎn)上班，八點(diǎn)來鐘她就已經(jīng)換上工服開工了。當(dāng)時(shí)，很多人都不理解，說她是裝樣子。但時(shí)間長了大家伙才明白，原來她真的是勤奮，裝樣子沒必要天天裝。

“我發(fā)現(xiàn)我這個(gè)人適合跟物打交道，不適合跟人打交道，一樣?xùn)|西拿在我手里，我會(huì)想方設(shè)法讓它更完美。”自嘲情商低的吳華俠憑著這股韌勁，不斷地提高自己的搟皮速度。一般情況下一個(gè)人一小時(shí)最多搟十斤皮，而她給自己定的標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)小時(shí)搟四十多斤。她很快成為大家公認(rèn)的搟皮快手。

更令人佩服的是，大家都知道，都一處的核心技術(shù)就是搟燒麥皮，標(biāo)準(zhǔn)是每個(gè)燒賣皮不少于24個(gè)褶。吳華俠卻可以搟出103個(gè)褶！想象一下，一張面皮搟出百余個(gè)褶， 經(jīng)吳華俠的妙手，每一張燒麥面皮攏起來都像一朵花瓣層疊勻稱的花朵，嬌艷欲滴。

兩年多苦學(xué)技藝出徒后，趕上師傅退休，吳華俠接手燒麥組日常管理的職責(zé)，師傅的退休讓她一下子沒了主心骨，而也正是那一刻，她開始學(xué)著獨(dú)當(dāng)一面，也是從那時(shí)開始，吳華俠開始了對燒麥新產(chǎn)品的追求。“以前都是師傅的想法和創(chuàng)新，現(xiàn)在我可以按照我的想法來創(chuàng)新。”吳華俠說。2008年，25歲的吳華俠被確定為都一處燒麥技藝第八代傳承人，回憶當(dāng)初是怎么當(dāng)上傳承人的，吳華俠說她也不知道當(dāng)時(shí)為什么選她，可能是因?yàn)槊吭?次的技術(shù)練兵，一年12次有11次她都得第一名。經(jīng)歷這十年的傳承人擔(dān)當(dāng)，吳華俠一直牢記老前輩說過的這句話：“有德有才者破格錄用，有德無才者培養(yǎng)使用，有才無德者堅(jiān)決不用。”

北京的老字號(hào)絕技，非要傳給外地人，難道北京本地沒人才了嗎？這是吳華俠聽到最多的質(zhì)疑。“我相信信念的強(qiáng)大，我干什么事情腦子里就想著一定要干好，我要讓看不上我的人刮目相看，讓看上我的人引以為豪。”吳華俠說，也正是這股倔勁兒，這份擔(dān)當(dāng)，越來越多的人為她這個(gè)傳承人豎起了大拇指。但未來的路還很長，“越擔(dān)當(dāng)，越成長！只有不懈地傳承好手藝，傳承好認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木瘢拍茏尷献痔?hào)基業(yè)長青。”吳華俠表現(xiàn)得很淡定。

本報(bào)記者 孫艷

年過古稀退而不休 堅(jiān)持傳承技藝

滿運(yùn)來 月盛齋第六代傳承人

今年73歲的滿運(yùn)來是月盛齋第六代傳承人。他在傳承醬燒牛羊肉傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新發(fā)展，改進(jìn)配方、改良工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品，使月盛齋的產(chǎn)品越來越受市場認(rèn)可和老百姓的歡迎。雖然已經(jīng)年過古稀，但他退而不休，每周三到周五都會(huì)去生產(chǎn)基地現(xiàn)場指導(dǎo)，傳授技藝。2008年，他被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工技藝醬燒羊肉傳承人，2009年被授予國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人稱號(hào)。

戶部街馬記老號(hào)月盛齋于1775年（清乾隆四十年）在北京牛街創(chuàng)建，是一家專門經(jīng)營醬牛羊肉的老字號(hào)。上世紀(jì)六十年代初，為了讓老字號(hào)后繼有人，月盛齋培養(yǎng)了新一代接班人，滿運(yùn)來正式拜第五代傳承人馬林、馬玉為師。回想當(dāng)年的情景，滿運(yùn)來不僅自豪，更感受到了肩膀上的重任，他暗下決心一定要當(dāng)好接班人。

滿運(yùn)來告訴記者，在制作中，配料放的要精準(zhǔn)，跟中藥抓料似的，都要過秤，月盛齋的工藝精準(zhǔn)可見一斑。在兩位師傅口傳心授下，滿運(yùn)來刻苦認(rèn)真，潛心鉆研業(yè)務(wù)，學(xué)會(huì)了牛羊肉的剔骨和選材，還學(xué)會(huì)了制作北京燒雞、炸松肉、白水羊頭、牛肉松以及香葉鴨等熟制品。

特有的月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝，配方講究，工藝復(fù)雜，還借鑒了藥食同源的傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論。這個(gè)流傳至今的秘方，經(jīng)歷過數(shù)次改進(jìn)后，醬羊肉不僅味道更加鮮美，而且具有了調(diào)理脾胃、補(bǔ)脾腎、益氣血的食療功效。最終，歷經(jīng)上百年實(shí)踐摸索，改進(jìn)的秘方傳到了滿運(yùn)來手中。

在醬燒牛羊肉制作上，滿運(yùn)來嚴(yán)格遵守著古法的要求，同時(shí)他認(rèn)為，傳承不意味著死守，創(chuàng)新也不是全盤地顛覆。在工藝上，滿運(yùn)來提出了“物盡其用”和“去繁就簡”的理念，主張把每一個(gè)細(xì)節(jié)做到極致是制作出好產(chǎn)品的最根本保證。

1987年，滿運(yùn)來作為新產(chǎn)品研發(fā)小組主要負(fù)責(zé)人，提出產(chǎn)品要由“傻大黑粗”向“由粗變細(xì)、由大變小、由小變精”轉(zhuǎn)變。就這樣，多味牛肉粒、紅燜羊蝎子、紅燜牛肉等新品種誕生了，并且很快受到了市場的認(rèn)可和老百姓的歡迎。目前，月盛齋已經(jīng)擁有150余種產(chǎn)品。2007年和2008年，月盛齋“醬燒牛羊肉制作技藝”分別入選市級和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。滿運(yùn)來被評為“手工技藝——醬燒羊肉”的傳承人。

作為第六代傳承人，除了讓醬燒牛羊肉制作技藝更好地展現(xiàn)以外，如何更好地傳承下去，也是滿運(yùn)來一直關(guān)心的問題。他總是留心觀察身邊的年輕人，尋找適合的傳藝人選。2016年中秋前夕，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝”傳承儀式舉行，滿運(yùn)來與第七代傳承人馬強(qiáng)、李廣瑞現(xiàn)場簽訂《傳承協(xié)議》。一如當(dāng)年師傅教自己那樣，滿運(yùn)來認(rèn)認(rèn)真真授藝，從工藝流程到實(shí)際操作，系統(tǒng)地向兩位徒弟傳授醬燒牛羊肉技藝。協(xié)議書中確定了傳承的責(zé)任和目標(biāo)，考核結(jié)果與待遇掛鉤，確定每年培養(yǎng)合格技藝人才的指標(biāo)。

走進(jìn)位于懷柔區(qū)雁棲經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的月盛齋加工車間，剛打開煮制間的門，肉香就撲鼻而來，11口能放300公斤生肉的不銹鋼大鍋里，正煮著牛羊肉。滿運(yùn)來拿著鉤子從鍋里撈出一塊牛肉，給馬強(qiáng)、李廣瑞兩位徒弟講解著怎樣辨別火候，就憑著經(jīng)驗(yàn)，用鉤子一鉤就知道肉煮的程度是否軟爛，再聞香、辨色，判斷肉是否該出鍋了。對于徒弟們在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的困惑，滿運(yùn)來毫無保留把自己掌握的知識(shí)傳授給他們。為了更好地保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，月盛齋在生產(chǎn)基地設(shè)立了非遺工作室，兩代傳承人在這里解讀配方、鉆研工藝，對產(chǎn)品精雕細(xì)琢，在確保非遺技藝產(chǎn)品口感口味不變的情況下，正在對原有產(chǎn)品進(jìn)行深度挖掘提升。

本報(bào)記者 周美玉 文/攝

筆下龍袍鳳蟒 肩上文化傳承

孫穎 北京劇裝廠總工藝師

從19歲進(jìn)廠到今年62歲，孫穎在劇裝廠整整工作了43年，她曾經(jīng)為京劇名家張君秋、袁世海、李世濟(jì)等設(shè)計(jì)過“行頭”，也曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)給影視劇《大宅門》設(shè)計(jì)過全套的服裝工藝圖，還為張藝謀導(dǎo)演的歌劇圖蘭朵設(shè)計(jì)過演出服的工藝刺繡圖案。

京劇里唯美的服裝、頭飾，行話叫“行頭”。在大多數(shù)觀眾眼里，行頭雖然制作精良但是差異不大，難道這還需要設(shè)計(jì)？“差不多？差距大了去了。”孫穎一邊用老式暖壺給記者倒水，一邊說。“比如，梅派的貴妃醉酒女蟒，有一圈鑲深藍(lán)底色上繡云鶴的邊兒。那是因?yàn)槊诽m芳先生是男旦，以男性的身高和體型演繹女性的婀娜多姿，服裝上要有‘縮’的視覺效果。于是我?guī)煾翟谠O(shè)計(jì)這套女蟒時(shí)，增加了單鑲深色邊的層次。這與當(dāng)時(shí)其他演員服裝不同，現(xiàn)在形成了梅派女蟒的經(jīng)典式樣。”孫穎一邊翻著設(shè)計(jì)圖稿名錄，一邊向記者介紹。孫穎說，與之類似的還有裘盛戎先生在演繹包拯時(shí)所穿的蟒。裘盛戎先生是常人的身量，要想在舞臺(tái)上表達(dá)包大人的威嚴(yán)、魁梧，需要在服裝上動(dòng)一些心思，于是設(shè)計(jì)者設(shè)計(jì)了“福字行龍蟒”。“你看，這套蟒上，兩肩與下擺都有用金線繡的繁瑣的龍形、福字、壽字等花紋，這都是為了‘提氣’，讓人看起來更尊貴、更威武。”在孫穎眼中，就算是演繹同一個(gè)角色，演員對服裝也各有特殊要求“服裝就是角兒另一張臉。”孫穎常說。

1976年，孫穎從工藝美術(shù)技校織繡專業(yè)畢業(yè)，跟尹元貞、王敏政等行業(yè)大家學(xué)習(xí)傳統(tǒng)戲裝圖案設(shè)計(jì)。“一個(gè)武將穿的‘靠’有48片，除了對稱的部分，得一片一片的畫。我們有三個(gè)年輕人一起學(xué)。老師們都挺嚴(yán)格。我們仨經(jīng)常私下交流，這個(gè)問‘你今兒畫的怎么樣？’那個(gè)說‘不怎么樣，給扔回來了’。一個(gè)劇裝圖案改五六遍是常事兒。”孫穎說，她畫著畫著，開始有了自己的想法，師傅們的臉色也越來越好。有一次，老師帶著她去看袁世海先生排戲，劇院里正在晾戲服。袁先生正好需要一套新行頭，老師推薦了孫穎來設(shè)計(jì)。經(jīng)過反復(fù)琢磨，孫穎拿出了像樣的初稿，得到了老師和袁先生的認(rèn)可。1979年至1982年，孫穎為張君秋、袁世海、李世濟(jì)、劉秀榮、趙燕俠、劉雪濤等京劇名家設(shè)計(jì)劇裝圖案60余件。1982年，孫穎考上大學(xué)的工藝?yán)L畫系。深造畢業(yè)之后，她回到了劇裝廠，成為成熟的劇裝設(shè)計(jì)師。

1997年，孫穎帶著團(tuán)隊(duì)為張藝謀導(dǎo)演的歌劇圖蘭朵設(shè)計(jì)舞臺(tái)服裝上的工藝圖案。這是在舞美服裝設(shè)計(jì)師的造型圖上進(jìn)行二度創(chuàng)作，她為了表現(xiàn)圖蘭朵公主的高貴，選用了唐代的紋樣，用荷花和卷草紋等豐滿的紋飾來裝點(diǎn)貴族服飾圖案；在設(shè)計(jì)影視劇《大宅門》的服裝工藝時(shí)，孫穎團(tuán)隊(duì)針對每一個(gè)角色的性格、命運(yùn)，參考史料來完成工藝圖案裝飾設(shè)計(jì)；在設(shè)計(jì)制作新中國成立50周年慶祝活動(dòng)游行方隊(duì)的56個(gè)民族游行表演服時(shí)，孫穎團(tuán)隊(duì)更是突破了常規(guī)的民族服裝色彩過于單一、刺繡等制作成本過高、寬衣大袖不好起舞等阻礙，設(shè)計(jì)出以不同的質(zhì)感體現(xiàn)色彩層次、用更豐富的服裝顏色、更輕便的款式，來實(shí)現(xiàn)慶典的歡快氣氛。

除了服裝之外，孫穎還帶著團(tuán)隊(duì)為故宮博物院、恭王府、國家博物館、避暑山莊、首都博物館等國家級、省級博物館復(fù)制繡品文物，僅負(fù)責(zé)監(jiān)制國家一二級繡品就有200余件。“給故宮復(fù)制文物時(shí)，只能在故宮里集中看一兩次，而且時(shí)間很短，有時(shí)候還不讓拍照，我們靠著歷史資料和對實(shí)物的記憶，一點(diǎn)點(diǎn)琢磨研究圖案設(shè)計(jì)、色彩工藝、面料材質(zhì)、刺繡針法等等。”孫穎說。

2009年6月，孫穎被文化部認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)劇裝戲具制作技藝代表性傳承人。孫穎在劇裝廠的博物館里，指著一件皇帝常服說：“這件皇帝常服是我根據(jù)歷史資料還原設(shè)計(jì)，再由廠里的工匠技師們制作出來的。成本高、周期長。這可不是能在影視劇中經(jīng)常看到的式樣。”孫穎說。作為老國企，北京劇裝廠一直擔(dān)負(fù)著傳承傳統(tǒng)文化技藝的責(zé)任，同時(shí)在市場環(huán)境下也在學(xué)會(huì)突圍。“我希望更多的年輕人愿意干這一行，放下功利心，將手藝和國粹文化傳承下去。”孫穎表示，她對劇裝的未來充滿信心。

本報(bào)記者 李婧

編輯：田映楠

95后“小魯班”徐顏：從體優(yōu)生到龍江大工匠

徐顏

不用釘子和膠水，就能把普通的木頭打造成魯班凳、將軍案、手搖泡泡機(jī)、會(huì)走路的小豬佩琦……最近，63歲的山東木匠阿木爺爺成了新晉海外網(wǎng)紅，視頻播放量高達(dá)2億，他在視頻中展現(xiàn)了自己純熟的木工手藝，讓全世界看到中國傳統(tǒng)榫卯技術(shù)。各國網(wǎng)友紛紛留言：“這是什么中國功夫？”“爺爺還缺孫子嗎？”

其實(shí)，在黑龍江也有一位95后匠人徐顏，人稱“小魯班”，年紀(jì)輕輕被評為“龍江大工匠”，也是首位獲得世界技能大賽木工組優(yōu)勝獎(jiǎng)的中國選手，曾上過央視新聞。

“換了跑道”：

從運(yùn)動(dòng)場到木工房

每天至少練習(xí)6個(gè)小時(shí)

24歲的徐顏，是黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)教師，23日晚，接受記者采訪時(shí)，他正在廣州，為世界技能大賽廣東省選拔賽當(dāng)裁判。

徐顏原本不屬于木工房，而是運(yùn)動(dòng)場。徐顏出生在我省安達(dá)市，從初三開始練健美操，并以體育特長生考入安達(dá)市田家炳高中。高中練習(xí)3年體育后，他原本以為自己能考上體育大學(xué)，沒想到，2014年因文化課分?jǐn)?shù)線突然上升，他沒能考上心儀的學(xué)校。

正當(dāng)徐顏對未來感到迷茫之時(shí)，陪伴他多年的教練當(dāng)起了“參謀”。徐顏回憶道：“當(dāng)時(shí)，教練的一個(gè)親戚是學(xué)家具設(shè)計(jì)與制造專業(yè)的，他覺得這個(gè)專業(yè)就業(yè)前景挺好，就建議我報(bào)考了黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。”

“換跑道”之后，徐顏比預(yù)想中適應(yīng)得更快。也許因?yàn)樵求w優(yōu)生的緣故，他能吃苦也有耐性。剛上第一節(jié)課時(shí)，師父教大家磨手工刨的刨刀，連續(xù)磨了兩個(gè)星期，直到手指磨出泡。徐顏記得，最初大家的干勁兒都很足，但是過了幾天，同學(xué)們陸續(xù)沒有耐心去磨了，有的干脆不干了，但他還是繼續(xù)堅(jiān)持練習(xí)。

徐顏從手工刨、手工鋸等操作基本功學(xué)起，每天至少泡在木工房里6個(gè)小時(shí)，他癡迷于榫卯技術(shù)，喜歡做魯班鎖。從3根、6根，一直做到24根鎖。“我很享受制作的過程，特別有成就感。”徐顏笑道，漸漸地，他發(fā)現(xiàn)自己的確是做木匠的“那塊料”。雖然高中時(shí)學(xué)文科，但他空間想象能力很強(qiáng)，而且愛鉆研。大學(xué)期間十幾門課程，他的平均成績?yōu)?3.3分，在500多名同學(xué)中名列前茅。

一路開掛：

頂住壓力成功突圍

代表中國站上世界最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)

2016年3月，成績優(yōu)秀的徐顏迎來了一個(gè)改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)。他被派往河北邢臺(tái)，到世界技能大賽國家集訓(xùn)基地參加集訓(xùn)。然而，徐顏卻猶豫不決，甚至一度想要放棄。

當(dāng)時(shí)，他的父親在建筑工地，從10米高的架子上摔下來，受了重傷，生活的重?fù)?dān)一下子全都壓在了母親身上。徐顏快要實(shí)習(xí)了，他盼著早點(diǎn)兒賺錢，幫母親減輕負(fù)擔(dān)。在學(xué)校的再三勸說下，徐顏十分為難，他打電話回家，母親得知原委后，鼓勵(lì)他：“兒子，你去吧，沒事兒，家里有我呢！”徐顏眼眶一陣濕熱，收拾好行囊，帶著一腔孤勇奔赴邢臺(tái)。

在世界技能大賽國家集訓(xùn)基地，徐顏接受了19個(gè)月高強(qiáng)度的系統(tǒng)訓(xùn)練。他從基礎(chǔ)開始練習(xí)，學(xué)制圖、識(shí)圖、練手工，過著“早七晚九”的生活，有時(shí)候甚至忙碌到凌晨。他把生活的重壓和煩惱，全都釋放到了刨刀和斧鋸上，專注地雕琢著一件件木藝作品。

“人生很奇妙，有些看起來風(fēng)馬牛不相及的事兒，其實(shí)彼此關(guān)聯(lián)。”在體育場揮汗如雨的那些艱苦日子，不僅讓徐顏擁有了超強(qiáng)的心理素質(zhì)和體力，也讓他學(xué)會(huì)了忍耐和堅(jiān)持，仿佛是在為日后成功而做的漫長準(zhǔn)備。徐顏很快從眾多優(yōu)秀選手中脫穎而出，他一路開掛，2016年5月通過了省選拔賽，8月獲全國選拔賽第一名，進(jìn)入國家隊(duì)集訓(xùn)后，他又頂住壓力，接連從10進(jìn)5、5進(jìn)3、3進(jìn)2和2進(jìn)1考核中成功突圍，獲得了代表中國參加世界大賽的入場券。

2017年10月，世界技能大賽在阿布扎比舉行。該賽事對識(shí)圖、畫線、鋸、刨、砂光等要求非常高，徐顏歷時(shí)4天共22小時(shí)，克服了環(huán)境、氣候、場地等所帶來的種種難題，順利完成了賽題的識(shí)圖、放樣，憑借扎實(shí)的基本功，完美地制作出了2.7米高、1.4米長、1.4米寬的歐式?jīng)鐾ぃ瑠Z得了木工項(xiàng)目比賽優(yōu)勝獎(jiǎng)，成為了中國角逐世界技能大賽木工項(xiàng)目獲優(yōu)勝獎(jiǎng)的第一人。

教育反思：

傳統(tǒng)木技后繼乏人

阿木爺爺為啥能在國外圈粉？

魯班凳、將軍案、蘋果鎖……古代中國建筑和家具中常用到的榫卯工藝，能將凹凸不同的兩塊木頭，對接到“天衣無縫”。看到視頻里，阿木爺爺親手制作的這些小物件火遍世界后，徐顏欣慰地感嘆：“中國傳統(tǒng)木工手藝終于被認(rèn)可了！”然而，阿木爺爺火了以后，也有媒體指出，一直以來，傳統(tǒng)手藝的傳承與推廣，主要停留在民間自娛自樂、自拉自唱上，傳承手段相對單一。長此以往，后繼乏人等原因會(huì)讓這些“民間精品”陷入瀕危狀態(tài)。

作為一名老師，徐顏對此感觸更深，“對很多年輕人而言，木匠活兒既臟又累，遠(yuǎn)不如坐辦公室來得清閑和體面，所以愿意踏踏實(shí)實(shí)學(xué)習(xí)的人不多。”就連徐顏當(dāng)初選擇這個(gè)專業(yè)時(shí)，也曾遭遇過不少親友的質(zhì)疑，“多累啊，學(xué)那玩意干啥？”

“為啥阿木爺爺能在國外這么火？在國內(nèi)，人們看到他的視頻，未必會(huì)這么激動(dòng)，可能只會(huì)說‘咳，這不就是老木匠嘛’。”徐顏反思道，這其實(shí)跟人們的偏見有關(guān)。國外很注重培養(yǎng)人的動(dòng)手能力，比如在影視劇里，很多家庭都有專門裝工具的儲(chǔ)藏室，父親會(huì)帶著孩子在院子里親手做小木屋。一方面是工匠稀缺人才難求，另一方面是高校畢業(yè)生就業(yè)難，徐顏坦言，走南闖北的這幾年，他明顯感受到了一種在職業(yè)認(rèn)同方面的南北差異，“我感覺我身邊的人更重視孩子的文化課，而不是學(xué)好一門手藝，而有的孩子比起做題，動(dòng)手能力其實(shí)更強(qiáng)，具備成為一名優(yōu)秀工匠的潛質(zhì)。”

何為工匠精神？在徐顏看來，工匠精神就是精益求精，把一件事兒做到極致。隨著木材家具加工工業(yè)的機(jī)械化程度越來越高，純手工越來越少，有些木雕手藝甚至失傳了。徐顏告訴記者，他想要留住這些古老的智慧和文化，未來，希望自己能繼續(xù)鉆研木雕技藝，“讓那些死去的木頭重新活起來”。

圖片由采訪對象提供