記者從中國科學院植物研究所(中科院植物所)獲悉，該所科研人員最近在真菌毒素生物脫除研究中取得重要進展，他們成功制備出一種兼具吸附和生物降解特性的固定化酶制劑，可高效安全應用于脫除污染果蔬加工制品的棒曲霉素。
真菌毒素是真菌產生的次級代謝物，是食品行業中廣泛存在的污染源及誘發食品安全的重要誘因。其中，棒曲霉素是污染新鮮果蔬及其加工制品的重要真菌毒素，傳統的物理和化學脫除方法存在影響產品品質和導致二次污染等弊端，而生物脫毒高效、安全、專一性強，是具有廣泛應用前景的新技術。
中科院植物所李博強研究組在前期研究中鑒定到一個具有降解棒曲霉素作用的短鏈脫氫酶(CgSDR)，為實現該酶的產業化應用，研究人員以改性的磁性四氧化三鐵顆粒為載體，通過共價連接成功制備了一種兼具吸附和生物降解特性的固定化酶制劑。該酶制劑在緩沖液體系中對棒曲霉素降解率達到100%，在蘋果汁中降解率達到88%，并對果汁品質沒有不良影響。
李博強研究員指出，與游離酶相比，固定化酶的熱穩定性和貯存期等都得到顯著提升，可在30秒內實現從果汁產品中磁分離回收，重復使用7次后還保留50%以上的降解效率，大幅度降低了應用成本。進一步的細胞毒理學分析表明，該酶制劑具有良好的生物兼容性。此次研究制備出一種高效、穩定、易回收、可重復使用、安全性高的棒曲霉素脫除酶制劑，從而為真菌毒素脫除技術研發提供了新思路，應用前景廣闊。
固定化酶制備過程及作用機制示意圖。 中科院植物所 供圖據了解，這項成功研發制備出生物脫毒制劑的重要研究成果論文，近日已在國際專業學術期刊《危險材料雜志》(Journal of Hazardous Materials)在線發表。
研究團隊透露，在此基礎上，后續將進一步提升酶制劑的脫毒效率，降低使用成本，并通過與果蔬加工企業合作，結合果汁等產品的生產工藝研發應用技術，爭取盡快實現產業化應用。(完)
